A sua placa de aquecimento esquenta ao redor da panela? Esse detalhe pode fazer com que você desperdice energia
sábado 31 outubro 2026 15:00 - Adèle Peyches
Só que, na cozinha, o tamanho do recipiente importa quase tanto quanto a potência escolhida. E quando a chapa e a panela não combinam bem, parte da energia pode acabar aquecendo outras coisas além do seu jantar.
Mas não é preciso pegar a fita métrica toda vez que for fazer uma omelete. Existem basicamente três configurações fáceis de identificar.
Primeiro caso: a panela é visivelmente menor do que a zona de aquecimento
Essa é a situação mais fácil de observar em uma placa elétrica convencional ou vitrocerâmica: o fundo da panela cobre o centro, mas a área de aquecimento permanece visível ao redor.
No entanto, essa parte da placa continua a aquecer. Parte do calor atinge o recipiente, mas outra parte se dispersa ao redor.
A ADEME recomenda justamente o uso de panelas adequadas ao tamanho das placas. Na prática, se sua panela pequena couber amplamente no círculo sem cobri-lo, tente usar uma zona menor.
No entanto, essa parte da placa continua a aquecer. Parte do calor atinge o recipiente, mas outra parte se dispersa ao redor.
A ADEME recomenda justamente o uso de panelas adequadas ao tamanho das placas. Na prática, se sua panela pequena couber amplamente no círculo sem cobri-lo, tente usar uma zona menor.
Segundo caso: o fundo cobre praticamente toda a área
Essa é a configuração ideal. O diâmetro do fundo da panela deve corresponder aproximadamente ao da zona de cozimento, sem deixar uma grande parte do anel de aquecimento exposta.
O calor produzido é, assim, melhor direcionado para o recipiente. Em uma placa vitrocerâmica ou elétrica radiante, isso faz todo o sentido, já que o elemento aquece em toda a sua superfície.
Não é necessário que os dois diâmetros sejam idênticos ao milímetro. A ideia é, sobretudo, evitar grandes diferenças.
O calor produzido é, assim, melhor direcionado para o recipiente. Em uma placa vitrocerâmica ou elétrica radiante, isso faz todo o sentido, já que o elemento aquece em toda a sua superfície.
Não é necessário que os dois diâmetros sejam idênticos ao milímetro. A ideia é, sobretudo, evitar grandes diferenças.
E se a panela for muito maior do que a placa de fogão?
O contrário também não é ideal. Com uma panela muito larga em uma zona pequena, o centro esquenta mais do que as bordas. O cozimento pode ficar mais lento ou menos uniforme.
Portanto, o melhor a fazer é associar cada recipiente à zona que mais se aproxima do seu fundo. Se a sua placa tiver zonas extensíveis ou concêntricas, use-as para ajustar a superfície aquecida.
Portanto, o melhor a fazer é associar cada recipiente à zona que mais se aproxima do seu fundo. Se a sua placa tiver zonas extensíveis ou concêntricas, use-as para ajustar a superfície aquecida.
Em uma placa de indução, é um pouco diferente
Com a indução, você não vê uma resistência vermelha aquecendo ao redor da panela. A placa cria um campo magnético que aquece diretamente o fundo compatível do recipiente.
O desperdício, portanto, não é exatamente o mesmo. Mas o tamanho do fundo continua sendo importante: um recipiente muito pequeno pode não ser detectado corretamente ou ter um acoplamento menos eficaz à zona prevista.
Se sua placa oferecer uma zona flexível, isso é especialmente prático para frigideiras grandes, panelas de ferro fundido e travessas compridas.
O desperdício, portanto, não é exatamente o mesmo. Mas o tamanho do fundo continua sendo importante: um recipiente muito pequeno pode não ser detectado corretamente ou ter um acoplamento menos eficaz à zona prevista.
Se sua placa oferecer uma zona flexível, isso é especialmente prático para frigideiras grandes, panelas de ferro fundido e travessas compridas.
E quanto ao gás? Observe as chamas
Em um fogão a gás, a indicação é ainda mais clara. As chamas devem aquecer o fundo da panela, e não subir pelas laterais.
Se elas ultrapassarem bastante o fundo, você estará aquecendo principalmente as paredes, as alças e o ar da cozinha. Diminua o fogo ou escolha um queimador menor.
Por outro lado, uma panela enorme no queimador menor simplesmente levará muito mais tempo para aquecer.
Se elas ultrapassarem bastante o fundo, você estará aquecendo principalmente as paredes, as alças e o ar da cozinha. Diminua o fogo ou escolha um queimador menor.
Por outro lado, uma panela enorme no queimador menor simplesmente levará muito mais tempo para aquecer.
O segundo passo é ainda mais simples: retire a tampa
Você escolheu a frigideira certa? Ótimo. Agora, veja se a tampa da panela não ficou no fundo da gaveta ;-)
A ADEME indica que tampar uma panela ou frigideira pode reduzir em cerca de 25% a energia necessária para ferver água ou cozinhar um prato.
O motivo é simples: parte do calor e do vapor permanece no recipiente, em vez de escapar imediatamente para a cozinha.
A ADEME indica que tampar uma panela ou frigideira pode reduzir em cerca de 25% a energia necessária para ferver água ou cozinhar um prato.
O motivo é simples: parte do calor e do vapor permanece no recipiente, em vez de escapar imediatamente para a cozinha.
Seja com massas, legumes ou batatas, é fácil obter esse benefício
Essa dica é especialmente útil para cozimentos em que é preciso esperar que uma quantidade de água aqueça: massas, arroz, batatas, legumes, ovos…
Coloque a tampa enquanto a água esquenta e, assim que começar a ferver, reduza o fogo.
E em um fogão elétrico ou de vitrocerâmica, que permanece quente após ser desligado, você também pode desligar um pouco antes do fim de certos cozimentos e aproveitar o calor residual.
Coloque a tampa enquanto a água esquenta e, assim que começar a ferver, reduza o fogo.
E em um fogão elétrico ou de vitrocerâmica, que permanece quente após ser desligado, você também pode desligar um pouco antes do fim de certos cozimentos e aproveitar o calor residual.
As três imagens que devemos ter em mente diante da placa
Configuração 1: panela pequena no meio de um grande círculo vermelho, com uma ampla área de aquecimento visível ao redor. A evitar.
Configuração 2: fundo da panela cobrindo quase toda a área. Essa é a configuração correta.
Configuração 3: frigideira muito grande sobre uma área muito pequena. O calor pode não ser distribuído adequadamente.
Não é preciso nenhuma fórmula complicada: basta observar se a placa aquece principalmente sob o recipiente… ou ao redor dele.
Configuração 2: fundo da panela cobrindo quase toda a área. Essa é a configuração correta.
Configuração 3: frigideira muito grande sobre uma área muito pequena. O calor pode não ser distribuído adequadamente.
Não é preciso nenhuma fórmula complicada: basta observar se a placa aquece principalmente sob o recipiente… ou ao redor dele.
São pequenas economias, mas se somam a cada refeição
Mudar de zona de cozimento obviamente não vai reduzir pela metade sua conta de luz. Mas é uma ação que não custa nada e que pode ser repetida todos os dias.
A ADEME recomenda tanto o uso de panelas adequadas ao tamanho das bocas do fogão quanto o uso de tampa para limitar as perdas durante o cozimento.
Portanto, é melhor evitar que parte do calor se desperdice ao redor de uma panela muito pequena. E se você colocar a tampa, provavelmente já fez o essencial… sem nem mesmo mudar o cardápio ;-)
A ADEME recomenda tanto o uso de panelas adequadas ao tamanho das bocas do fogão quanto o uso de tampa para limitar as perdas durante o cozimento.
Portanto, é melhor evitar que parte do calor se desperdice ao redor de uma panela muito pequena. E se você colocar a tampa, provavelmente já fez o essencial… sem nem mesmo mudar o cardápio ;-)
Adèle PeychesResponsável editorial da versão francesa que mal pode esperar o inverno para comer fondue! Apaixonada por gastronomia e sempre em busca de novas pérolas culinárias, primeiro estudei direito antes de voltar ao meu primeiro amor: o sabor dos bons produtos e o prazer de compartilhar à mesa :)
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