Uma mancha vermelha no ovo pode causar surpresa: veja o que é esse pontinho e se dá para comer

Esse pontinho é quase sempre uma pequena mancha de sangue, também chamada de mancha hemática. Ela pode estar na superfície da gema ou, mais raramente, na clara. Não se trata de um ingrediente misterioso, nem de algo que tenha surgido durante o cozimento: ela se forma quando o ovo ainda está dentro da galinha.

Seu tamanho é geralmente pequeno, a ponto de, às vezes, parecer apenas uma sarda cor de rubi. Vê-la nos surpreende porque estamos acostumados a gemas perfeitamente uniformes, mas essa aparência incomum não significa automaticamente um problema de segurança alimentar.

Durante a formação do ovo, um minúsculo vaso sanguíneo pode se romper, por exemplo, no momento da ovulação, quando a gema é liberada. Assim, uma gota fica presa dentro do ovo e se torna visível quando quebramos a casca.

Às vezes, a marca aparece em vermelho vivo; outras vezes, mais escura ou acastanhada. Também existem pequenas manchas de tecido, frequentemente chamadas de “manchas de carne”, que podem ter uma aparência semelhante. Trata-se de episódios ocasionais da formação normal do ovo, e não de indício de que algo alarmante tenha ocorrido na criação.

Não: sangue na gema e fertilização não são a mesma coisa. O pontinho vermelho não é um embrião e não indica a presença de um pintinho em formação. A fertilização requer a presença de um galo, enquanto o pequeno traço de sangue pode aparecer mesmo em um ovo não fertilizado.

Os ovos normalmente vendidos nos supermercados geralmente provêm de galinhas criadas sem galos. Portanto, se você notar essa manchinha enquanto prepara uma omelete, não significa que tenha encontrado um ovo destinado a chocar: você simplesmente se deparou com uma particularidade pouco comum.

Sim, desde que se trate apenas de uma pequena mancha de sangue e o ovo tenha sido armazenado corretamente. A presença da manchinha, por si só, não torna o ovo estragado ou impróprio para consumo. Se te incomodar vê-la, você pode removê-la com a ponta de uma colher de chá limpa, sem precisar descartar todo o conteúdo.

No entanto, é importante cozinhar bem o ovo: a clara e a gema bem cozidas ajudam a reduzir o risco associado a bactérias como a Salmonella. A segurança não se determina apenas observando a manchinha vermelha, mas avaliando o ovo como um todo.

• Cheiro desagradável ou incomum assim que você quebrar a casca.
• Clara rosada, esverdeada ou iridescente, em vez de sua cor habitual.
• Manchas pretas ou verdes no interior do ovo cru, diferentes de um único pontinho vermelho.
• Casca já rachada no momento da compra ou condições de armazenamento inadequadas.

Nem todas as peculiaridades observadas ao quebrar um ovo têm o mesmo significado. Um pontinho vermelho isolado na gema é bem diferente de uma clara com coloração rosada difusa ou iridescente: esta última pode indicar deterioração e não deve ser consumida.

Os filamentos brancos e retorcidos que parecem ligar a gema à clara, por outro lado, são as calazas: estruturas naturais que ajudam a manter a gema no lugar. E se você notar um anel verde ao redor da gema de um ovo cozido, isso geralmente se deve ao cozimento prolongado, e não a uma mancha de sangue.

Não, a mancha de sangue não é um indicador confiável da idade do ovo. Ela pode aparecer mesmo em um ovo muito fresco. Da mesma forma, uma clara mais líquida pode ser resultado do envelhecimento natural, sem que isso, por si só, indique que o produto esteja estragado.

Para avaliar a frescura, o que conta principalmente é a data indicada na embalagem, as condições de conservação e a integridade da casca. O pontinho vermelho, enfim, não é um calendário escondido na gema.

O famoso teste do ovo que flutua pode dar uma indicação da idade do ovo, mas não garante sua segurança. Com o passar do tempo, a câmara de ar interna aumenta e o ovo pode flutuar mais. Isso não significa automaticamente que ele esteja estragado, assim como o fato de afundar não garante a ausência de bactérias.

Se você tiver alguma dúvida, não confie em apenas um truque: verifique a embalagem, as condições de conservação e a aparência depois de abrir o ovo em uma tigela separada.

Na Itália, os ovos podem ser expostos à temperatura ambiente no ponto de venda. Ao chegar em casa, porém, é recomendável guardá-los na geladeira, mantendo-os em sua embalagem e longe de alimentos prontos para consumo. Evite transferi-los constantemente do frio para o calor e verifique sempre a data indicada na embalagem.

Não é necessário lavar a casca antes de guardá-la: você pode comprometer sua proteção natural. Depois de manusear ovos crus, lave as mãos, os utensílios e as superfícies. Para tiramisu, maionese e outras preparações não cozidas, opte por ovos ou ovoprodutos pasteurizados, principalmente se forem consumidos por pessoas mais vulneráveis.

O procedimento mais útil é muito simples: quebre cada ovo em uma tigela pequena antes de misturá-lo aos outros ingredientes. Assim, você pode verificar a aparência e o cheiro sem comprometer toda a massa.

Se tudo estiver normal e você notar apenas uma pequena mancha de sangue, pode deixá-la lá ou removê-la com um utensílio limpo. Em seguida, prossiga com o cozimento completo. Dessa forma, a mancha vermelha continua sendo o que é: uma curiosidade da natureza, e não um motivo para abrir mão da sua omelete.