Sopa de tortellini

Ingredientes

Caldo:

• 750 ml água
• 1 cubo de caldo (legumes)
• 60 gr de manteiga (usamos manteiga de amêndoas)
• 70 gr de extrato de tomate
• 1 col. sopa vinagre balsâmico
• 1 col. chá sal
• 1/2 col. chá alho em pó
• 1/2 col. chá orégano
• 1/2 col. chá tomilho
• 1/2 col. chá pimenta
• 1 col. chá molho pimenta (opcional)
• 1 col. sopa azeite
• 1 cebola
• 2 cenouras (cerca 140 gr)
• 4 dentes alho
• 400 gr de tomates descascados e esmagados
• 60 gr espinafre (fresco)
• 5 gr de manjericão
• 300 gr de tortellini

Materiais

• 1 liquidificador

Preparação

• Caldo : Num panela alta, dilua o cubo em caldo na água quente. Transfira o caldo para o copo do liquidificador. Acrescente a manteiga, o extrato de tomate, vinagre, sal, alho, orégano, tomilho, pimenta e molho de pimenta.
• Bata até ficar homogêneo. Cuidado para não se queimar. Reserve a mistura.
  
• Na panela alta, coloque o azeite e refogue as cebolas e cenouras picadas por cerca de 4 minutos no fogo médio-alto.
• Quando as cebolas ficaram transparentes, acrescente o alho esmagado e deixe ainda refogando por 1 minuto.
  
• Acrescente o caldo, os tomates (descascados e esmagados), o espinafre e manjericão picados. Deixe ferver.
• Acrescente os tortellini e cozinhe conforme indicação da embalagem (o tempo de cozedura varia de uma marca a outra).
  
• Está pronto!

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