Preparação da massa: Coloca-se a água e o leite a ferver,com a manteiga, e o sal, quando levantar fervura junte a farinha, e mexa muito bem, ate formar uma bola, retire do lume, e coloque numa pedra mármore ( facultativo), vá amassando ate esfriar. E esta pronta a fazer os rissóis.
Preparação do recheio: Numa frigideira, coloque o azeite e o alho cortado em fatias fininhas, junte a cebola e deixe só apurar, entretanto misture os restantes ingredientes todos cortados fatias fininhas, junte o sal, a pimenta, noz moscada e o cálice de leite, deixe cozer lentamente, em lume baixo, se precisar acrescentar mais um pouquito de leite, assim o poderá fazer. Quando os legumes estiverem cozidinhos, junte as natas e deixe apurar, junte o ovo mexendo até ficar cremoso de modo a rechear os rissóis e desligue.
Estique a massa, coloque um pouco de recheio. Forme os rissóis, passe por ovo batido e pão ralado. Seguidamente é só fritar em óleo bem quente e deixar escorrer em papel absorvente.
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