Sopa-creme de mandioquinha e agrião

Ingredientes

• 2 colheres sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1/2 maço de agrião lavado e picado
• Sal a gosto
• 1/2 cebola média picada
• 500 kg de mandioquinha ou batata-baroa descascada e cortada em cubos
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 tomates sem pele e sem sementes

Preparação

• Em uma panela, aqueça uma colher de azeite e doure o alho. Acrescente o agrião e tempere com sal.
• Em fogo baixo, refogue por 1 minuto. Retire da panela e reserve.Na mesma panela, coloque o restante do azeite e refogue a cebola.
• Junte a mandioquinha e, aos poucos, acrescente o caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar bem macia.
• Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme não muito grosso.
• Volte à panela, aqueça e misture com o agrião reservado e com o tomate. Sirva morno ou gelado se preferir.

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