Sopa verde e amarela (vegana)

Ingredientes

• 1/2 maço de couve-manteiga
• 500 g de batata sem casca
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 colher (chá) de alho em pedaços
• 5 xícaras de água fervente
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 pitadas de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de cebola ralada
• 2 mandioquinhas
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

Preparação

• Corte as batatas em pedaços e reserve. Coloque o azeite numa panela e doure o alho e a cebola por 30 segundos em fogo baixo.
• Acrescente as batatas, o sal e a pimenta, refogando por 1 minuto. Adicione o cubo de caldo de legumes dissolvido na água e cozinhe em fogo médio, até que as batatas estejam bem macias.
• Bata no liquidificador e retorne à panela. Junte a couve-manteiga cortada bem fininha e o vinho branco.
• Cozinhe por 8 minutos em fogo médio com a panela destampada.
• Em outra panela, cozinhe as mandioquinhas sem casca, cortadas em rodelas finas, por 10 minutos.
• Misture tudo em uma sopeira e leve à mesa.

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