Patê(s) de fígado de frango

Ingredientes

• 500 g de fígado de frango
• 150 g de manteiga
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 botão, seco, de cravo-da-índia
• 2 colheres (de sopa) de gordura de pato
• 2 colheres (de sopa) de brandy
• 3 colheres (de chá) de pimenta verde, moída
• ½ colher (de chá) de gengibre em pó
• sal a gosto.

Preparação

• Marinaram-se os fígados durante mais ou menos duas horas numa mistura de brandy, gengibre e alho.
• Refogou-se a cebola em 3 colheres de sopa (+-45 g) de manteiga, até ficar mole.
• Juntaram-se os fígados, o cravinho, sal e dois terços da pimenta. Cozinhou mais 5 minutos.
• Juntou-se a marinada, bem como a gordura de pato, e deixou-se cozinhar em lume médio, destapado, até o interior dos fígados estar rosado talvez 10 minutos.
• Processou-se o conteúdo da panela com um robot de cozinha e adicionou-se-lhe o resto da manteiga, tendo o cuidado de deixar tudo muito bem misturado.
• Enfrascou-se o preparado resultante, que se cobriu com a restante pimenta e se deixou arrefecer até atingir a temperatura ambiente. Levou-se depois ao frigorífico, de modo a espessar mais um pouco. Tem-se comido ligeiramente fresco.

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