Patê de berinjela (vegana)

Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 1/4 de pimentão verde
• 1/4 de pimentão vermelho
• 1/4 de pimentão amarelo
• 1 cebola
• 100 g de azeitonas
• Salsinha, cebolinha e orégano a gosto
• Pimenta calabresa ou do reino a gosto
• Sal marinho
• 6 dentes de alho
• 1/2 copo de vinagre branco
• 1/2 copo de água
• 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 100 g de passas

Preparação

• Lave bem as berinjelas, tire as pontas e pique em cubinhos sem descascá-la. Vá picando com um pouco de sal e vinagre. Depois lave-as com água corrente e deixe escorrer toda a água.
• Numa panela coloque a cebola picadinha, frite um pouco e acrescente a berinjela até secar a água.
• Em seguida acrescente o alho bem picado, o vinagre, a água, o azeite, os pimentões, as azeitonas e deixe cozinhar até que a berinjela fique bem macia. Pode colocar uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do vinagre.
• Por último apague o fogo e acrescente o cheiro verde e as passas, tampe e deixe esfriar.
• Use o patê de berinjela em torradas, pães, com arroz...

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