Lave bem as berinjelas, tire as pontas e pique em cubinhos sem descascá-la. Vá picando com um pouco de sal e vinagre. Depois lave-as com água corrente e deixe escorrer toda a água.
Numa panela coloque a cebola picadinha, frite um pouco e acrescente a berinjela até secar a água.
Em seguida acrescente o alho bem picado, o vinagre, a água, o azeite, os pimentões, as azeitonas e deixe cozinhar até que a berinjela fique bem macia. Pode colocar uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do vinagre.
Por último apague o fogo e acrescente o cheiro verde e as passas, tampe e deixe esfriar.
Use o patê de berinjela em torradas, pães, com arroz...
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Muitoooooo booooom