Salada de berinjela (vegana)

Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 1 pimentão amarelo grande
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão verde grande
• 4 cebolas médias
• 1 maço de manjericão
• Azeitonas verdes fatiadas
• Passas sem sementes, pretas ou brancas
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara de azeite de oliva
• Orégano
• Sal