Salada de berinjela

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes
• 1 xícara chá de azeite
• 1 cebola grande em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 100 gramas de uva passas brancas
• 100 gramas de azeitonas picadas
• 1 pimenta dedo de moça
• 1/2 xícara chá de vinagre ou vinho branco
• Sal a gosto

Preparação

• Corte as berinjelas em cubos médios e coloque de molho na água com vinagre por aproximadamente 2 horas.
• Depois enchugue com um pano e coloque em um refratário com um pouco de azeite.
• Leve para o forno 200°c e deixe assando por 40 a 50 minutos.
• Mexa de vez enquando. Em uma frigideira pré aquecida, coloque o azeite e depois a cebola. Deixe murchar um pouco a cebola.
• Coloque o pimentão e a pimenta sem semente cortada em pequenos pedaços. Coloque a uva passa, as azeitonas picadas e o sal a gosto. Não deixe cozinhar demais.
• Quando estiver pronto, coloque uma parte berinjela em um refratário, logo após coloque uma parte do tempero e molhe com metade do vinagre.
• Repita a operação colocando o restante da berinjela, do tempero e do vinagre.

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