Salada de berinjela

Preparação

• Corte as berinjelas em cubos médios e coloque de molho na água com vinagre por aproximadamente 2 horas.
• Depois enchugue com um pano e coloque em um refratário com um pouco de azeite.
• Leve para o forno 200°c e deixe assando por 40 a 50 minutos.
• Mexa de vez enquando. Em uma frigideira pré aquecida, coloque o azeite e depois a cebola. Deixe murchar um pouco a cebola.
• Coloque o pimentão e a pimenta sem semente cortada em pequenos pedaços. Coloque a uva passa, as azeitonas picadas e o sal a gosto. Não deixe cozinhar demais.
• Quando estiver pronto, coloque uma parte berinjela em um refratário, logo após coloque uma parte do tempero e molhe com metade do vinagre.
• Repita a operação colocando o restante da berinjela, do tempero e do vinagre.