Cortar a berinjela em quartos em altura, depois ao meio e em tiras da grossura de um dedo. Fritar no azeite até ficar douradinho, adicionando a meio os óregãos, que dão um sabor delicioso. É possível que tenha de se fazer em algumas vezes, dependendo do tamanho da frigideira.
Adicionar o tomate, o alho, o vinho e a malagueta. Temperar com sal e pimenta. Deixar refogar a lume brando durante uns 15 minutos (enquanto a massa coze).
Colocar a massa a cozer com um fio de azeite, reservando um pouco da água da cozedura no fundo do tacho.
Quando o refogado estiver pronto, adicionar o hortelã e juntar ao tacho com a massa, misturando até estar homogêneo. Servir com queijo parmesão ralado.
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