Muamba de galinha

Ingredientes

• 1 galinha
• sal
• pimenta
• 1 colher de chá de colorau
• 4 colheres de sopa de óleo de palma
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 2 dl de vinho branco
• 2,5 dl de leite de coco
• 1 lata de molho de muamba (400 gr) à vendaem qualquer loja africana
• 1 malagueta
• 1 beringela
• 350 g de quiabos
• 350 g de arroz
• 2 folhas de louro

Preparação

• Cortamos a galinha aos pedaços e temperamos com sal, pimenta e colorau.
  Levamos a corar na panela de pressão, juntamente com o óleo de palma.
• Acrescentamos as cebolas e os alhos picados e deixa-se refogar ligeiramente.
  Incorporamos o tomate aos pedaços sem pele e sem sementes, deixamos refogar e regamos com o vinho. Deixa-se estufar durante 5 minutos. Adiconamos então o leite de coco e o molho de muamba.
• Juntamos a malagueta e temperamos.
  Tapamos a panela e deixamos cozer durante 30 minutos.
• Descascamos a cortamos a beringela e os quiabos aos pedaços. Juntamos à galinha e deixamos cozinhar por mais 20 minutos.
• Rectificamos então os temperos e servimos acompanhado de arroz cozido em água com sal e as folhas de louro por 12 minutos.

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