Descasque as gambas sem lhes retirar a cauda. Tempere com sal, pimenta, parte do manjericão e o limão e reserve. À parte, envolva a farinha com os ovos, o colorau e introduza as gambas no polme. Em seguida, passe-as pela massa partida e frite na gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Refogue os alhos picados na manteiga e junte o açafrão.
Regue com o vinho e deixe reduzir o molho a metade. Nessa altura envolva o leite de coco e a malagueta às rodelas. Deixe ferver até obter um molho cremoso. Disponha as gambas num prato de servir, decore com as restantes folhas de manjericão e acompanhe com o molho servido na molheira.
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