Codornas marinadas em vinha d'alhos com purê de berinjelas

Ingredientes

Para as codornas:

• 02 codornas
• 250 ml de vinho branco seco
• 02 dentes de alho
• ervas frescas (usei Alecrim, manjerona, tomilho e louro)
• pimenta do reino
• 50 g de manteiga sem sal
• sal e pimenta

Para o purê de berinjela:

• 01 berinjela média
• 01 cebola cortada finamente
• 50 ml de azeite de oliva
• manjericão
• sal e pimenta

Preparação

• Primeiramente vamos à marinada em vinha d'alhos: em um recipiente, coloque as codornas, o vinho, o alho, as ervas e a pimenta.
  
  Complete com água até que as aves estejam submersas. Reserve, em refrigeração, por no mínimo uma hora.
• Enquanto as codornas marinam, descasque a berinjela e corte-a em pequenos pedaços, salgue e aguarde dessorar ( perder líquido) por aproximadamente 15 min.
• Após, refogue bem a cebola no azeite de oliva e agregue a berinjela. Refoge por mais 2 a 3 min e ao final processe tudo até atingir o ponto de um creme. Reserve.
• Ao final da marinada, descarte o líquido e demais temperos. Faça um creme com a manteiga, sal e pimenta e besunte generosamente as codornas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 15 a 20 minutos.
• Por fim, monte o prato e bom apetite.
• A técnica:
  
  A marinada é uma técnica antiga que tem por objetivo agregar sabor ao preparo. Existem basicamente dois tipos de marinadas: as secas e as líquidas, digamos assim.
  
  As marinadas secas caracterizam-se por serem utilizados somente ervas e temperos em contato direto com a carne sem a utilização de vinhos, azeites, vinagres como meio.
  
  Um bom exemplo de marinada seca é o Gravlax (salmão à escandinava, onde a carne do peixe é colocada diretamente em contato com as ervas e deixada marinando por dias).
  
  Já as marinadas líquidas utilizam-se de um meio líquido (desculpe a redundância) e demais ervas para agregar sabor ao preparo.
  
  Um belo e delicioso exemplo é a postagem de hoje que demonstra a codorna em um tipo de marinada chamada de vinha d'alhos (clássica portuguesa) que, conforme o próprio nome demonstra, é composta por vinho, alho e ervas frescas.
  
  Aves e suínos são bons exemplos de carnes que necessitam de uma boa marinada antes de prepará-los.
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