Codornas assadas com molho de mostarda de cassis e vinho branco

Ingredientes

• Ingredientes para a codorna
• 4 Codornas limpas (corte a pontinha da asa para ela não queimar)
• 4 fatias de bacon
• 2 dentes de alho grandes
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• Sal e Pimenta do reino a gosto
• Azeite de Oliva a gosto
• Ingredientes para o molho
• 1/2 xícara de vinho branco (eu usei riesling)
• 1/2 xícara de caldo de frango sem sal
• 2 colheres (sopa) de mostarda de cassis
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal gelada
• Se necessário, sal e pimenta do reino

Preparação

• Pré aqueça o forno a 180ºC. Tempere as codornas com sal e pimenta. Envolva cada uma com uma fatia de bacon. Amarre as pontas das coxinhas. Disponha em uma assadeira, regue com azeite de oliva, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água no fundo, o alho que deve estar apenas amassado ligeiramente, os ramos de alecrim e tomilho. Leve as codornas ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 Minutos, aumente a temperatura para 220ºC e deixe mais uns 10 minutos para dourar.
• Depois que as codornas estiverem assadas, reserve-as em um local aquecido e prepare o molho. Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo. Quando o vinho reduzir pela metade acrescente o caldo de frango e deixe reduzir para 1/3. Descarte os ramos de alecrim, tomilho e o alho, acrescente a mostarda e deixe apurar até obter uma consistência de molho. Retire do fogo e com um fouet incorpore a manteiga gelada.
• Para servir eu fiz uma caminha de purê de batatas, coloque as codornas sobre ele e cobri com um pouco do molho em cada e sirva.

Perguntas

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