Codornas assadas com molho de mostarda de cassis e vinho branco
Codornas Assadas com Molho de Mostarda de Cassis e Vinho Branco
Dependência culinária é uma coisa interessante, é um vício...uma necessidade constante de usar esse ou aquele ingrediente. Um deles é a mostarda de cassis. Oh Dear Lord! Como essa mostarda é boa! Ácida na medida certa, versátil, deliciosa e ainda por cima é rosa.
Pré aqueça o forno a 180ºC. Tempere as codornas com sal e pimenta. Envolva cada uma com uma fatia de bacon. Amarre as pontas das coxinhas. Disponha em uma assadeira, regue com azeite de oliva, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água no fundo, o alho que deve estar apenas amassado ligeiramente, os ramos de alecrim e tomilho. Leve as codornas ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 Minutos, aumente a temperatura para 220ºC e deixe mais uns 10 minutos para dourar.
Depois que as codornas estiverem assadas, reserve-as em um local aquecido e prepare o molho. Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo. Quando o vinho reduzir pela metade acrescente o caldo de frango e deixe reduzir para 1/3. Descarte os ramos de alecrim, tomilho e o alho, acrescente a mostarda e deixe apurar até obter uma consistência de molho. Retire do fogo e com um fouet incorpore a manteiga gelada.
Para servir eu fiz uma caminha de purê de batatas, coloque as codornas sobre ele e cobri com um pouco do molho em cada e sirva.
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