Codornas ao Molho de Vinho

Preparação

• Lave bem as codornas, escorra bem a água, tempere somente com sal e pimenta e reserve elas, deixe reservadas por pelo menos uma hora para pegar o sal. Coloque em uma bandeja, acrescente uns dois fios de azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido, deixe assar, mas nao até ficarem totalmente assadas, você deve assar até que fiquem pouco assadas, digamos meio caminho andado. Em uma panela quente coloque a manteiga, o alho e a cebola, deixe aquecer bem até ficarem trasnparentes.
• Acrescente as codornas e vá mexendo para que elas comecem a dourar. Tenha cuidado para não pegar no fundo, por isso preste atençào nessa fase mexendo bem com uma colher de pau ou anti-aderente. Despeje o conhaque e continue mexendo vagarosamente de vez em quando, tpe um pouco a panela, isso fará com que os aromas se misturem.
• Quando estiver começando a secar, despeje o meio-litro de vinho tinto seco e continue mexendo por cerca de 2 minutos e depois em fogo baixo tape a panela. Deixe cozinha em fogo baixo por até 30 minutos vá experimentando o tempero do caldo, a medida que for diminuindo o volume complete aos poucos com o caldo de galinha.
• Depois de uns 30 minutos, e percebendo que as codornas estão macias, então dilua a colher de Amido com um pouquinho do caldo de galinha, e misture junto com as codornas, isso vai ferver por mais uns 5 minutos até engrossar e tornar o caldo com uma textura maravilhosa. Jogue a cebolinha e a salsa picada sobre as codornas, e sirva quente.
• Risoto:
  Coloque de da manteiga na panela quente e acrescente a cebola picada, frite até ficar tranaparente, acrescente o arroz, refogue e quando começar a na panela acrescente o vinho, tape e em fogo baixo deixe evaporar o vinho.
• Acrescente o milho e a ervilha, mexa bem até misturar tudo, e cubra com caldo de galinha, tampe a panela e vá acompanhando o cozimento, vá colocando o caldo de galinha até que seja necessário, geralmente leva de 9 a 15 minutos dependendo do tipo do arroz, então nessa fase, nada melhor que ir experimentando o arroz para ver como ele está. Eu gosto dele AL DENTE.
• Quando o arros estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e a salsa e a cebolinha, isso vai dar aroma, e a manteiga vai dar a soltura necessária aos grãos.