Codorna em escabeche
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Ingredientes
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Preparação
Preparação15 min
Cozedura35 min
- Corte as codornas no sentido vertical, no meio do peito. Salgue-as.
- Coloque o azeite em uma panela e frite ligeiramente as aves. Transfira para um prato.
- No mesmo azeite frite a cebola, a cenoura, o alho poró, o tomilho, o louro e o alecrim.
- Quando a cebola estiver transparente, despeje o vinho, o vinagre, os cravos, o gengibre e a pimenta.
- Deixe o vinho evaporar um pouco e coloque então as codornas. Cubra com o caldo, tampe e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
- Retire as aves e as disponha em uma travessa. Coe o molho, reservando os legumes cozidos, e prove o sal. Despeje o molho sobre as aves, junte os legumes e sirva.
Perguntas
Como se faz o caldo de carne ?
Se tiver o cubo de caldo em casa, basta dissolvê-lo na água morna. Outra maneira de ter caldo em casa, é quando fazemos uma carne de panela, um cozido por exemplo e recuperamos o líquido que será nosso caldo. Podemos até congelá-lo e utilizar depois. Espero ter ajudado. Um grande abraço.
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