Codorna em escabeche

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2/3 xícara (chá) de azeite
• 1 coher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de alecrim seco
• 1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída
• 8 codornas (680g)
• 3 cravos da índia
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 2 folhas de louro
• 1 alho poró cortado em rodelas de 1cm

Preparação

• Corte as codornas no sentido vertical, no meio do peito. Salgue-as.
• Coloque o azeite em uma panela e frite ligeiramente as aves. Transfira para um prato.
• No mesmo azeite frite a cebola, a cenoura, o alho poró, o tomilho, o louro e o alecrim.
• Quando a cebola estiver transparente, despeje o vinho, o vinagre, os cravos, o gengibre e a pimenta.
• Deixe o vinho evaporar um pouco e coloque então as codornas. Cubra com o caldo, tampe e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
• Retire as aves e as disponha em uma travessa. Coe o molho, reservando os legumes cozidos, e prove o sal. Despeje o molho sobre as aves, junte os legumes e sirva.

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