Name: Bacalhau de escabeche
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 colheres (sopa) de azeite; 1kg de cenouras descascadas e picadas; 2 dentes de alho picados; 1,5kg de alho poró picados; 2 folhas de louro; 2 tomates sem pele e sem sementes picados; 2 pedaços de bacalhau dessalgado de 400g cada um; 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos; 1/2 litro de vinagre de vinho branco; Sal a gosto; Pimenta do reino a gosto

Bacalhau de escabeche

Prato Principal

4 porções

20 min

30 min

Muito Fácil

Preparação

Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue em fogo baixo, as cenouras, o alho, o alho poró e o louro por cerca de 15 minutos.Na metade desse tempo, acrescente os 2 tomates picados e reduza.
Junte os pedaços de bacalhau e o vinagre, reservando 1 colher (chá).Cozinhe por cerca de 30 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.Retire os pedaços de bacalhau da panela e descarte a pele e as espinhas.Bata o conteúdo da panela no liquidificador , coe e reserve.
Tempere os cubos de tomete com sal, pimenta, 1 colher (chá) do vinagre e o restante do azeite.Com um aro metálico, monte os escabeches, dispondo uma camada de bacalhau, uma de tomates em cubos, outra de bacalhau e, para finalizar, mais uma de tomate.Aqueça o molho reservado.Retire os moldes do escabeche e regue o bacalhau com o molho quente.