Bacalhau de escabeche

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1kg de cenouras descascadas e picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1,5kg de alho poró picados
• 2 folhas de louro
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 pedaços de bacalhau dessalgado de 400g cada um
• 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 1/2 litro de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto