Petitchef

Bacalhau de escabeche

Prato Principal
4 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
4 colheres (sopa) de azeite

1kg de cenouras descascadas e picadas

2 dentes de alho picados

1,5kg de alho poró picados

2 folhas de louro

2 tomates sem pele e sem sementes picados

2 pedaços de bacalhau dessalgado de 400g cada um

3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1/2 litro de vinagre de vinho branco

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Preparação

  • Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue em fogo baixo, as cenouras, o alho, o alho poró e o louro por cerca de 15 minutos.Na metade desse tempo, acrescente os 2 tomates picados e reduza.
  • Junte os pedaços de bacalhau e o vinagre, reservando 1 colher (chá).Cozinhe por cerca de 30 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.Retire os pedaços de bacalhau da panela e descarte a pele e as espinhas.Bata o conteúdo da panela no liquidificador , coe e reserve.
  • Tempere os cubos de tomete com sal, pimenta, 1 colher (chá) do vinagre e o restante do azeite.Com um aro metálico, monte os escabeches, dispondo uma camada de bacalhau, uma de tomates em cubos, outra de bacalhau e, para finalizar, mais uma de tomate.Aqueça o molho reservado.Retire os moldes do escabeche e regue o bacalhau com o molho quente.





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