Em uma panela, cozinhe os escargots com o caldo de verdura, o vinho, as minicebolas e a cenoura por 2 horas em fogo baixo, adicioneando água caso achar necessário.
Ferva as conchas de escargot em uma panela com água e 3 colheres de água sanitária, enxague-as bem e leve ao forno para esterilizá-las.
Misture a manteiga, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta e mexa até obter uma consistência de uma pomada.
Coloque um pouco da pomada em cada concha e arrume os escargots por cima, cobrindo com mais manteiga.
Acomode as conchas recheadas em um refratário e leve ao forno para gratinar até a manteiga ficar acastanhada.
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