Numa panela tipo paellera ou uma frigideira ampla, fritar a cebola, cenoura, louro e 1 pedaço do peixe.
Quando estiver dourado, adicionar os tomates sem pele, paprika, sal e pimenta.
Quando já estiver quase desmanchando adicionar o vinho. Deixar ferver em fogo baixo. Ir adicionando caldo de peixe aos poucos, para que não seque, mas que não fique muito líquido, fica tipo um creme.
Depois de meia hora, passar pelo liquidificador este molho.
Colocar de novo da panela e corrigir: se estiver muito líquido, dissolver uma colher de farinha com um pouco do caldo e adicionar ao molho triturado.
Se estiver muito espesso, adicionar um pouco mais de caldo. Para terminar, coloque as postas do peixe neste molho e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
Servir com arroz branco, vinho tinto e um pouco de tempero verde em cima.
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