Petitchef

Massada de cherne com camarão

Prato Principal
2 porções
15 min
45 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 2

Ingredientes:

2 postas pequenas fechadas de cherne fresco

8 camarões com casca.

¼ de um pacote de massa de cotovelos pequenos Milaneza

6 tomates muito maduros.

1 folha de louro

2 cebolas médias finamente picadas

2 dentes de alho finamente picados.

1 tira larga de pimento vermelho finamente picado

½ copo de vinho branco seco de boa qualidade

1 caldo de peixe

1 cenoura pequena partida finamente

Azeite –cerca de 0,5 dl

Um raminho de coentros picado finamente

Sal. Q.b. (ter em atenção o sal do cubo de caldo de peixe e que os coentros activam o gosto do sal)

Pimenta em grão moída na altura.

Preparação

  • Como fazer:

    ( Costumo triturar a cebola,tomate,alho e o pimento e só depois juntar o azeite para tudo cozer lentamente. Mas desta vez tive de partir tudo muito fino pois esqueci-me que 2 dias antes o triturador .era uma vez!)

    Por isso:

    Tirar a pele aos tomates, mergulhando-os em água a ferver durante uns instantes

    Juntar as cebolas, cenoura, o alho e o pimento vermelho e triturar tudo.

    Juntar o azeite e o vinho branco e deitar num tacho alto a refogar, tapado, lentamente.

    (Se não tiver vinho branco seco de boa qualidade é preferível fazer esta receita só com água,pois se o vinho for mais ácido, este prato não resulta bem)

    Juntar a folha do louro que deve ser tirada passados uns minutos.

    Entretanto, num outro tacho pôr a água a ferver e juntar o sal e o caldo do peixe .

    Quando levantar fervura colocar o peixe e deixar ferver até um pouco menos que meia cozedura.

    Retirar o peixe da água (reservando-a).

    Nesta água, juntar então os camarões com a casca e deixar ficar durante uns 2 minutos.

    Retirar.

    Tirar as peles e as espinhas ao peixe e partir em pedaços médios. Reservar.

    Descascar os camarões. Apertar bem as cascas e retirar o interior das cabeças. Juntar isto e o molho que daí saiu á água do peixe.

    Reservar

    Quando o refogado estiver apurado juntar a água de cozer o peixe.

    Quando levantar fervura juntar a massa, mexer, tapar e deixar ficar em lume esperto (médio) até ficar quase cozida.

    Provar para ver se tem sal suficiente.

    Juntar então a pimenta moída na altura.

    De seguida: os camarões e os pedaços do peixe.

    Por fim os coentros picadinhos.Com um garfo mergulhá-los bem na água sem desfiar o peixe.

    Não mexer e deixar cozinhar, tapado cerca de 1 a 2 minutos( conforme o peixe estiver mais ou menos cozido para que ele, no final, fique inteiro e não desfeito).

    Nota:
    Esta receita parece um pouco trabalhosa mas no fundo nem por isso.
    O resultado final vale o trabalho que dá.
    Também pode utilizar com outro tipo de peixe.
    Basta que siga o mesmo método de cozedura do peixe (só até meia cozedura)
    Fica muito bem se juntar ao cherne uns pedaços de tamboril e por fim delícias do mar mas estas últimas só mesmo depois de apagar o lume e deixá-las no cimo sem mexer.
    Deve servir logo que retirado do lume.

    Tenha em atenção que esta receita deve ficar com bastante molho e que a massa cresce bastante. Portanto, defenda-se de um mau resultado, cozendo o peixe num pouco mais de água, que utilizará no final se achar que a massa está com pouco molho.

    Em caso de dúvida vale mais acrescentá-la gradualmente que toda de uma vez.



Comentários dos membros:

gislene_d2015
gislene_d2015, 04/06/2017

Delicia

22/07/2013

Deliciosa.

03/01/2013

Fiz e gostei

Magliano, 01/10/2010

Vale fazer e saborear,eu adoro frutos do mar.Nota 10


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