Massada de cherne com camarão
Ingredientes
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Preparação
Preparação15 min
Cozedura45 min
- Como fazer:
( Costumo triturar a cebola,tomate,alho e o pimento e só depois juntar o azeite para tudo cozer lentamente. Mas desta vez tive de partir tudo muito fino pois esqueci-me que 2 dias antes o triturador .era uma vez!)
Por isso:
Tirar a pele aos tomates, mergulhando-os em água a ferver durante uns instantes
Juntar as cebolas, cenoura, o alho e o pimento vermelho e triturar tudo.
Juntar o azeite e o vinho branco e deitar num tacho alto a refogar, tapado, lentamente.
(Se não tiver vinho branco seco de boa qualidade é preferível fazer esta receita só com água,pois se o vinho for mais ácido, este prato não resulta bem)
Juntar a folha do louro que deve ser tirada passados uns minutos.
Entretanto, num outro tacho pôr a água a ferver e juntar o sal e o caldo do peixe .
Quando levantar fervura colocar o peixe e deixar ferver até um pouco menos que meia cozedura.
Retirar o peixe da água (reservando-a).
Nesta água, juntar então os camarões com a casca e deixar ficar durante uns 2 minutos.
Retirar.
Tirar as peles e as espinhas ao peixe e partir em pedaços médios. Reservar.
Descascar os camarões. Apertar bem as cascas e retirar o interior das cabeças. Juntar isto e o molho que daí saiu á água do peixe.
Reservar
Quando o refogado estiver apurado juntar a água de cozer o peixe.
Quando levantar fervura juntar a massa, mexer, tapar e deixar ficar em lume esperto (médio) até ficar quase cozida.
Provar para ver se tem sal suficiente.
Juntar então a pimenta moída na altura.
De seguida: os camarões e os pedaços do peixe.
Por fim os coentros picadinhos.Com um garfo mergulhá-los bem na água sem desfiar o peixe.
Não mexer e deixar cozinhar, tapado cerca de 1 a 2 minutos( conforme o peixe estiver mais ou menos cozido para que ele, no final, fique inteiro e não desfeito).
Nota:
Esta receita parece um pouco trabalhosa mas no fundo nem por isso.
O resultado final vale o trabalho que dá.
Também pode utilizar com outro tipo de peixe.
Basta que siga o mesmo método de cozedura do peixe (só até meia cozedura)
Fica muito bem se juntar ao cherne uns pedaços de tamboril e por fim delícias do mar mas estas últimas só mesmo depois de apagar o lume e deixá-las no cimo sem mexer.
Deve servir logo que retirado do lume.
Tenha em atenção que esta receita deve ficar com bastante molho e que a massa cresce bastante. Portanto, defenda-se de um mau resultado, cozendo o peixe num pouco mais de água, que utilizará no final se achar que a massa está com pouco molho.
Em caso de dúvida vale mais acrescentá-la gradualmente que toda de uma vez.
Perguntas
Título da receita
Comentários
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Magliano,
01/10/2010
Vale fazer e saborear,eu adoro frutos do mar.Nota 10
