Lave e descasque os camarões. Introduza as cascas num tacho com os 7.5 dl de agua, o vinho branco, a cenoura cortada aos bocadinhos, a cebola, a salsa, o tomilho, o sal e a pimenta.
Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante cerca de 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos. Pique os camarões.
Derreta a Vaqueiro e polvilhe com a farinha, deixe cozer sem corar e regue com 0.5 dl do caldo e as natas, bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte uma gema, 1 colher de sopa de salsa picada e os camarões.
Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer no frigorifico durante 2 horas. Divida o preparado em 16 partes e dê-lhes a forma de croquetes. Num prato bata um ovo com 1 colher de sopa de água fria.
Passe os croquetes por farinha, depois pelo ovo e finalmente por pão ralado. Por fim, congelar ou fritar em óleo bem quente.
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