Bacalhau à basca

Ingredientes

Caldo:

• 1 cabeça de peixe
• 1 maço pequeno de cheiro-verde
• Sal e pimenta-preta em grãos
• 1 ½ litros de água
• 1 cenoura sem casca
• 1 cebola
• 1 talo de aipo

Bacalhau:

• 4 filés de bacalhau fresco
• 100 g de camarões limpos e cozidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de leite
• 500 g de ervilhas frescas
• 250 g de amêijoas limpas e cozidas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Suco de 1 limão

Preparação

• Caldo Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo, coe e reserve. BacalhauTempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
• Escorra o peixe sobre um pano. Passe pelo leite e depois pela farinha. Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure as postas. Transfira para uma travessa untada com a margarina. Doure o alho no azeite restante e regue com metade do vinho.
• Deixe ferver por 5 minutos. Junte 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e regue as postas com essa mistura. A parte, cozinhe a ervilha em água e sal. Escorra.
• Coloque a amêijoa no vinho restante e misture o coentro e o louro. Coloque a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, coloque o camarão e a amêijoa. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos. Retire e sirva.

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