Name: Bacalhau à basca
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 cabeça de peixe; 1 maço pequeno de cheiro-verde; Sal e pimenta-preta em grãos; 1 ½ litros de água; 1 cenoura sem casca; 1 cebola; 1 talo de aipo- -; 4 filés de bacalhau fresco; 100 g de camarões limpos e cozidos; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de coentro picado; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de margarina; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; ½ xícara (chá) de leite; 500 g de ervilhas frescas; 250 g de amêijoas limpas e cozidas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 3 dentes de alho picados; 1 folha de louro; Suco de 1 limão

Preparação

Caldo Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo, coe e reserve. BacalhauTempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Escorra o peixe sobre um pano. Passe pelo leite e depois pela farinha. Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure as postas. Transfira para uma travessa untada com a margarina. Doure o alho no azeite restante e regue com metade do vinho.
Deixe ferver por 5 minutos. Junte 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e regue as postas com essa mistura. A parte, cozinhe a ervilha em água e sal. Escorra.
Coloque a amêijoa no vinho restante e misture o coentro e o louro. Coloque a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, coloque o camarão e a amêijoa. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos. Retire e sirva.

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Bacalhau à basca

Ingredientes

Caldo:

Bacalhau:

Preparação

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