Bacalhau à basca

Ingredientes

Caldo:

• 1 cabeça de peixe
• 1 maço pequeno de cheiro-verde
• Sal e pimenta-preta em grãos
• 1 ½ litros de água
• 1 cenoura sem casca
• 1 cebola
• 1 talo de aipo

Bacalhau:

• 4 filés de bacalhau fresco
• 100 g de camarões limpos e cozidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de leite
• 500 g de ervilhas frescas
• 250 g de amêijoas limpas e cozidas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Suco de 1 limão