Faça o caldo de peixe bem temperado colocando os elementos para ferver durante 20 minutos. Deixe esfriar. Junte o peixe limpo.
Deixe levantar fervura e desligue o fogo. O peixe vai acabar o cozimento neste caldo quente.
Prepare o molho de tomate, em 2 colheres (sopa) de azeite aloure as cebolas picadas. Junte 5 dentes de alho amassado, 1kg de tomates picados sem pele nem sementes e o amarrado de cheiros.
Cozinhe até a redução da água dos tomates. Tempere com sal e pimenta. Depois de cozido, retire o amarrado de cheiros e passe o molho pela peneira.
Reserve. Bata de leve 10 ovos inteiros como para omelete e incorpore ao molho de tomate. Junte o peixe esmagado com um garfo.
Unte com azeite uma forma refratária retangular. Derrame a preparação e cozinhe no forno preaquecido (200ºC) em banho-maria por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Sirva frio mas não gelado, recoberto por uma maionese leve ou acompanhado de um molho vinagrete bem temperado com bastante salsa e cebolinha picadas. Para obter uma maionese leve, basta acrescentar à maionese pronta 1 clara de ovo batida em neve.
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Tres bom