Le terrine de poisson (flan de peixe)

Ingredientes

• 800 g de filé de peixe sem espinhas
• 10 ovos

Caldo:

• 2 copos de vinho branco seco
• 50 g de cenouras
• 50 g de cebolas
• 1 raminho de tomilho ou manjerona
• 1 folha de louro
• Talos de salsa
• Pimenta
• Sal

Molho:

• 1 kg de tomates
• 5 dentes de alho
• 3 cebolas
• 1 raminho de tomilho ou manjerona
• 1 folha de louro
• Talos de salsa
• Azeite de oliva
• Pimenta
• Sal

Preparação

• Faça o caldo de peixe bem temperado colocando os elementos para ferver durante 20 minutos. Deixe esfriar. Junte o peixe limpo.
• Deixe levantar fervura e desligue o fogo. O peixe vai acabar o cozimento neste caldo quente.
• Prepare o molho de tomate, em 2 colheres (sopa) de azeite aloure as cebolas picadas. Junte 5 dentes de alho amassado, 1kg de tomates picados sem pele nem sementes e o amarrado de cheiros.
• Cozinhe até a redução da água dos tomates. Tempere com sal e pimenta. Depois de cozido, retire o amarrado de cheiros e passe o molho pela peneira.
• Reserve. Bata de leve 10 ovos inteiros como para omelete e incorpore ao molho de tomate. Junte o peixe esmagado com um garfo.
• Unte com azeite uma forma refratária retangular. Derrame a preparação e cozinhe no forno preaquecido (200ºC) em banho-maria por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
• Sirva frio mas não gelado, recoberto por uma maionese leve ou acompanhado de um molho vinagrete bem temperado com bastante salsa e cebolinha picadas. Para obter uma maionese leve, basta acrescentar à maionese pronta 1 clara de ovo batida em neve.

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