Caldo - coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 20 minutos em fogo forte. Coe e reserve, separando as cenouras para enfeitar.
Massa dos bolinhos - misture todos os ingredientes (menos as cebolas em rodelas) até ficar uma massa lisa e homogênea. Unte as mãos com óleo e faça bolinhos redondos e atachados de tamanho médio e reserve.
Montagem - um ema panela coloque o óleo e monte em camadas: rodelas de cebola e bolinhos de peixe. Cubra com caldo coado e deixe cozinhar por uma hora em fogo baixo.
Após o cozimento, acomode os bolinhos em uma travessa, enfeitando-os com as cenouras reservadas cortadas em rodelas e o caldo com as cebolas em uma vasilha funda. Deixe gelar por 12 horas até que o caldo forme uma gelatina.
Chrein - cozinhe as beterrabas em água com açúcar, junte a raiz forte, o sal, o vinagre e a mostarda e bata no liquidificador.
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