Petitchef

Garoupa à dugléré

Prato Principal
5 porções
25 min
90 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 5
1 kg de garoupa

3 tomates grandes


1 chalota

1 dl de vinho branco

60 g de manteiga ou margarina

sumo de 1 limão

salsa, sal e pimenta q. b.


Para o caldo:

peles cabeças e espinhas do peixe

1 cebola com 1 cravo-da-índia

8 grãos de pimenta

1 cenoura

1 fola de louro

1,5 dl de vinho branco

salsa e sal q. b.

Preparação

  • Arranja o peixe, retira-lhe a pele, a cabeça e as espinhas.
  • Começa por preparar primeiro o caldo colocando num tacho grande todos os ingredientes indicados.
  • Rega com 2 litros de água e deixa ferver durante 1 hora. Retira a espuma que se forma à superficie.
  • Passa o caldo obtido por um pano limpo e húmido.
  • Num tabuleiro bem untado, coloca a cebola e a chalota picadas, os tomates picados grosseiramente, a salsa picada e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
  • Dispõe os filetes sobre este preparado, rega com o vinho branco e espalha por cima de da margarina.
  • Leva a cozer em forno moderado durante cerca de 25 minutos.
  • Entretanto, leva o caldo de peixe preparado ao lume, a concentrar, até obter 1,5 dl.
  • Retira os filetes da garoupa e coloca-os no prato onde vão ser servidos.
  • Passa o molho por um passador e leva a apurar numa caçarola, com 3 colheres de caldo de peixe, sobre um lume médio.
  • Fora do lume, junta o resto da margarina cortada em bocadinhos e algumas gotas do sumo de limão.

Fotos

Garoupa à dugléré, foto 1Garoupa à dugléré, foto 2





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