Garoupa à dugléré

Ingredientes

• 1 kg de garoupa
• 3 tomates grandes
• 1 cebola
• 1 chalota
• 1 dl de vinho branco
• 60 g de manteiga ou margarina
• sumo de 1 limão
• salsa, sal e pimenta q. b.

Para o caldo:

• peles cabeças e espinhas do peixe
• 1 cebola com 1 cravo-da-índia
• 8 grãos de pimenta
• 1 cenoura
• 1 fola de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• salsa e sal q. b.

Preparação

• Arranja o peixe, retira-lhe a pele, a cabeça e as espinhas.
• Começa por preparar primeiro o caldo colocando num tacho grande todos os ingredientes indicados.
• Rega com 2 litros de água e deixa ferver durante 1 hora. Retira a espuma que se forma à superficie.
• Passa o caldo obtido por um pano limpo e húmido.
• Num tabuleiro bem untado, coloca a cebola e a chalota picadas, os tomates picados grosseiramente, a salsa picada e tempera com sal e pimenta ao teu gosto.
• Dispõe os filetes sobre este preparado, rega com o vinho branco e espalha por cima de da margarina.
• Leva a cozer em forno moderado durante cerca de 25 minutos.
• Entretanto, leva o caldo de peixe preparado ao lume, a concentrar, até obter 1,5 dl.
• Retira os filetes da garoupa e coloca-os no prato onde vão ser servidos.
• Passa o molho por um passador e leva a apurar numa caçarola, com 3 colheres de caldo de peixe, sobre um lume médio.
• Fora do lume, junta o resto da margarina cortada em bocadinhos e algumas gotas do sumo de limão.

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