Petitchef

Bouillabaisse de marselha

Prato Principal
4 porções
10 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
1,5kg de badejo, garoupa ou robalo

Azeite a gosto

1,5 litro de água

150g de cenoura cortada em rodelas

150g alho poró picado

150g de cebola picada

2 dentes de alho picados

1 bulbo de erva doce picado

150g de tomate picado sem pele e sem sementes

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

molho rouille

1 gema

2 dentes de alho picados

3 colheres de caldo de peixe

1 colher de pimentão vermelho picado

açafrão a gosto

fatias de pão

manteiga a gosto

Preparação

  • Limpe e retire os filés. Reserve as cabeças e as carcaças. Em uma panela, aqueça o azeite o refogue a cenoura, o alho poró, metade da cebola e 1 dente de alho até dourar.
  • Acrescente as carcaças e as cabeças de peixe, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Coe o caldo e reserve.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e o restante da cebola, do alho e o bulbo de erva doce. Acrescente o tomate e o caldo de peixe reservado.
  • Quando levantar fervura, acerte o sal e a pimenta e junte os filés de peixe.
  • Cozinhe por 10 minutos. Molho rouilleUmedeça o pão de forma no caldo de peixe e adicione o alho e o pimentão.
  • Junte a gema e o açafrão e bata bem no processador até formar um molho com uma textura semelhante à de maionese.
  • Coloque-o em uma molheira e sirva à parte com a bouillabaisse e as fatias de pão tostadas na chapa com a manteiga.





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