Bouillabaisse de marselha

Ingredientes

• 1,5kg de badejo, garoupa ou robalo
• Azeite a gosto
• 1,5 litro de água
• 150g de cenoura cortada em rodelas
• 150g alho poró picado
• 150g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 bulbo de erva doce picado
• 150g de tomate picado sem pele e sem sementes
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• molho rouille
• 1 gema
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de caldo de peixe
• 1 colher de pimentão vermelho picado
• açafrão a gosto
• fatias de pão
• manteiga a gosto

Preparação

• Limpe e retire os filés. Reserve as cabeças e as carcaças. Em uma panela, aqueça o azeite o refogue a cenoura, o alho poró, metade da cebola e 1 dente de alho até dourar.
• Acrescente as carcaças e as cabeças de peixe, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Coe o caldo e reserve.
• Em outra panela, aqueça o azeite e o restante da cebola, do alho e o bulbo de erva doce. Acrescente o tomate e o caldo de peixe reservado.
• Quando levantar fervura, acerte o sal e a pimenta e junte os filés de peixe.
• Cozinhe por 10 minutos. Molho rouilleUmedeça o pão de forma no caldo de peixe e adicione o alho e o pimentão.
• Junte a gema e o açafrão e bata bem no processador até formar um molho com uma textura semelhante à de maionese.
• Coloque-o em uma molheira e sirva à parte com a bouillabaisse e as fatias de pão tostadas na chapa com a manteiga.

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