Bouillabaisse de marselha

Ingredientes

• 1,5kg de badejo, garoupa ou robalo
• Azeite a gosto
• 1,5 litro de água
• 150g de cenoura cortada em rodelas
• 150g alho poró picado
• 150g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 bulbo de erva doce picado
• 150g de tomate picado sem pele e sem sementes
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• molho rouille
• 1 gema
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de caldo de peixe
• 1 colher de pimentão vermelho picado
• açafrão a gosto
• fatias de pão
• manteiga a gosto