Você comeria um ovo com uma pequena rachadura? O detalhe que faz toda a diferença

Embora a casca pareça sólida, ela é naturalmente porosa. Além disso, possui uma camada protetora chamada cutícula, que impede a entrada de bactérias.

Quando surge uma rachadura, essa barreira deixa de funcionar corretamente, permitindo que microrganismos presentes na superfície entrem em contacto com o interior do ovo.

Entre eles está a Salmonella, uma bactéria responsável por milhares de casos de intoxicação alimentar todos os anos.

Nem sempre. O fator mais importante é quando a rachadura apareceu.

Se o ovo já estava rachado na embalagem

• O mais seguro é não consumi-lo, principalmente se não for possível saber há quanto tempo a fissura existe.
• Durante o transporte e o armazenamento, a abertura pode facilitar a entrada de bactérias.

E se o ovo rachou em casa?

Se a rachadura ocorreu no momento em que você o manuseava e o ovo continua fresco, o risco é muito menor.

Nesse caso, recomenda-se:

• quebrar o ovo imediatamente;
• colocá-lo num recipiente limpo;
• mantê-lo refrigerado;
• utilizá-lo no mesmo dia;
• cozinhá-lo completamente.

Não!!Preparações como:

• maionese caseira;
• mousse;
• tiramisù;
• gema mole;
• ovos pouco cozidos;

não são recomendadas quando o ovo apresenta qualquer fissura.

O calor é uma das formas mais eficazes de eliminar bactérias que eventualmente possam estar presentes.

Infelizmente, não é possível avaliar apenas pela aparência da rachadura.

Mesmo um pequeno corte quase invisível pode permitir a contaminação.

Além disso, um ovo contaminado pode:

• não ter cheiro estranho;
• parecer completamente normal;
• apresentar cor e textura habituais.

Por isso, confiar apenas no aspeto não é suficiente.

Alguns grupos são mais vulneráveis às infeções alimentares:

• crianças pequenas;
• idosos;
• mulheres grávidas;
• pessoas com o sistema imunitário enfraquecido.

Nestes casos, o ideal é evitar completamente o consumo de ovos rachados.

Alguns cuidados simples fazem toda a diferença:

• escolha embalagens sem ovos partidos;
• transporte-os com cuidado;
• mantenha-os refrigerados;
• evite lavá-los antes de guardar;
• descarte ovos com rachaduras antigas ou de origem desconhecida.

Na maioria das situações, não.

Se a rachadura já existia antes de chegar à sua cozinha, o mais prudente é descartar o ovo.

Já quando a fissura acontece acidentalmente em casa, o ovo pode ser utilizado imediatamente, desde que seja mantido refrigerado e cozinhado completamente.

Como o custo de um ovo é relativamente baixo comparado ao risco de uma intoxicação alimentar, a recomendação dos especialistas é simples: na dúvida, é melhor não consumir.

Posso cozinhar um ovo que já estava rachado?Se a rachadura surgiu em casa e o ovo for preparado imediatamente, sim. Se ele já estava rachado na embalagem, o mais seguro é descartá-lo.

Um ovo rachado pode causar salmonela?Pode. A rachadura facilita a entrada de bactérias através da casca, aumentando o risco de contaminação.

O teste da água funciona para ovos rachados?Não. O teste da água ajuda apenas a estimar a frescura do ovo. Ele não indica se existe contaminação bacteriana.

Posso congelar um ovo rachado?Se a rachadura aconteceu durante o manuseio e o ovo ainda estiver fresco, ele pode ser quebrado, colocado num recipiente adequado e congelado imediatamente. Nunca congele o ovo dentro da casca rachada.