Tempere as postas do peixe com limão e sal a gosto no mínimo 2 horas antes do preparo. Pique o tomate, a cebola e o cheiro verde e reserve.
Leve ao fogo uma panela de barro e frite o alho (a gosto) em uma quantidade generosa (5 colheres (sopa) mais ou menos) de azeite. Junte uma parte da cebola, refogue, e uma parte do tomate picado, um pouco de colorau, uma parte do coentro picado (junto com salsa e cebolinha se quiser), arrume por cima de das postas do peixe e regue com um pouco mais de azeite.
Repita as camadas nessa ordem intercalando temperos e peixe. Salpique sal entre as camadas para corrigir o tempero.
Feche a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Pode ser feito também uma moqueca mista com todos frutos do mar juntos, enfim, use da criatividade, a base será sempre a mesma e o sabor maravilhoso.
A moqueca capixaba tem a vantagem de ser ligth por não levar leite de coco ou azeite de dendê.
Sirva a moqueca na própria panela de barro acompanhada com arroz branco e o pirão feito com a cabeça e pedaços do peixe cozidos nos mesmos temperos, coado e engrossado com uma xícara de farinha de mandioca colocada aos poucos no caldo.
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