Lombinhos de robalo com chips de batata-doce

Preparação

• Escale os robalos e separe os lombos (sem espinhas). Guarde o que sobra para uma sopa de peixe.
• Descasque as batatas, corte-as em rodelas com 1 cm de espessura e ponha-as em água a ferver com uma pitada de sal. Ao fim de 5 min, retire-as da água e mergulhe-as em água fria para que não continuem a cozer.
• Coza as couves em água e sal durante 7 min (5 min se gostar delas al dente) e passe-as por água fria.
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  Aqueça azeite numa frigideira antiaderente e junte a malagueta e as folhas de salva (1 min de cada lado). Guarde-as sobre papel absorvente.
• Na mesma frigideira, coloque os lombos e deixe-os apurar, em lume médio-alto, durante 3 min do lado da pele e 2 min do outro lado.
• Enquanto o peixe cozinha, frite as batatas em azeite (3 min de um lado e 2 min do outro) e coloque-as sobre papel absorvente.
• Com duas colheres de sopa de azeite e uma de massa de alho, deixe as couves-de-bruxelas apurarem durante 4 a 5 min em lume médio.
• Sirva, pondo sobre o robalo as folhas de salva e pedacinhos da malagueta frita.