Pica-se a cebola e deixa-se alourar em azeite com uns ramos de tomilho e o alho;
Junta-se o aipo, a abóbora, a beterraba, a batata e a couve, nesta ordem deixando uns minutos entre cada uma. Tempera-se com sal e pimenta. Junta-se um pouco de água apenas para evaporar rápido e para não deixar queimar nada.
Quando os legumes ganharem cor, junta-se a água e deixa-se ferver até estarem cozidos, mas não demais. Rectifica-se de sal e pimenta.
Retira-se do lume e bate-se tudo até ficar um creme suave. Se ao ficar é porque colocou água a mais.
Junta-se hortelã picada e bate-se mais um bocado.
Serve-se, quente ou fria, consoante a estação, com natas ao centro, folhas de hortelã e pimenta moída por cima.
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