Moqueca Trivial de Robalo Fresco

Preparação

• Eu lavo o Robalo, retiro a cabeça e barbatanas frontais (podem ser usadas para preparar um excelente pirão), desosso, retiro a pele e faço dois belos filés. Corto em pedaços do tamanho adequado para a moqueca e reservo refrigerado.
  
  Panela funda, traço de azeite no fundo, camada de tomates e cebolas picados em rodelas, uma espalhada de cheiro-verde, um traço de sal. Para quem gostar o coentro pode ser adicionado nesse ponto.
  
  Entram os pedaços do Robalo. Sobre eles, repetir a mesma camada da parte inferior. Regar com o leite de côco, outro traço de sal e levar ao fogo.
  
  Uns 10 minutos depois de levantar fervura, adicionar o azeite de dendê. Mais uns 5 minutos ajustar o sal.
  
  Nesse ponto está perfeito!
  Controlar o ponto de redução do molho... melhor que ganhe uma certa cremosidade.
  Servir com arroz branco.
  
  
  O pulo do Chef:
  O arroz branco pode ser cozido na água de côco, receber um traço de castanha de cajú quebrada e ganhar um ar de muita sofisticação.
  Parte do molho pode ser separado para o preparo de um pirão em complemento ou substituição do arroz.