Moqueca de jacaré

Ingredientes

• 2 kg de rabo de jacaré
• 4 limões grandes espremidos
• 2 cebolas médias bem picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara de óleo de cozinha
• 1 maço de coentro picado.
• 3 tomates picados, sem as cascas
• 1 xícara de chá de azeite-de-dendê ou oliva
• 1 xícara de chá de leite de coco
• Molho de pimenta malagueta
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto