"falsa" moqueca de peixe

Ingredientes

• 400 ml de leite de coco
• 4 filés altos de peixe, de 400 g cada, sem pele
• 80 ml de azeite de dendê
• 6 tomates rasteiros maduros sem pele e sem sementes picadinhos
• 1 xícara de chá de folhas de basílico frescas cortadas em tiras largas
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal

Preparação

• Refogue os tomates no azeite de oliva até fritarem levemente. Escorra com uma escumadeira, adicione o basílico, a pimenta e o sal. Reserve.
• Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 20ml de água fria.
• Coloque o molho obtido em uma panela, leve ao fogo brando e, quando iniciar fervura, adicione o amido aos poucos, mexendo sempre até obter um molho espesso.
• Em uma forma refratária, despeje inicialmente todo o leite de coco e acomode folgadamente os filés do peixe.
• No espaço entre eles, distribua o azeite de dendê lentamente, sob a forma de fio. Distribua os tomate refogados e escorridos cuidadosamente sobre os filés e leve ao forno aquecido a 180° até o molho borbulhar.
• Retire a forma do forno e, cuidadosamente, remova os filés do peixe e reserve.
• Aqueça os filés rapidamente no forno; coloque-os em pratos aquecidos, circunde com o molho quente ou sirva o mesmo a parte em uma molheira. Um arroz branco soltinho, uma taça de Riesling, alguém para acompanhar e nada mais.

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