Moqueca de peixe , restaurante patuá - olinda-pe

Ingredientes

Para o caldo de peixe:

• 03 cabeças de peixes grandes
• 01 litro de água quente
• 02 cebolas pequenas
• 01 tomate
• 1/2 pimentão verdeCheiro verde a gosto50 ml de azeite de oliva
• 01 colher (sopa) de manteiga com sal
• 1 colher (chá) de colorau
• Sal a gosto01 limão

para a Moqueca:

• 03 postas de peixe fresco de carne firme
• 300 ml de leite de coco
• 400 ml de caldo de peixe
• 80 ml de azeite de oliva
• 30 ml de azeite de dendê
• 01 cebola cortada em cubinhos
• 1/4 pimentão vermelho em rodelas
• 1/4 pimentão amarelo em rodelas
• 1/4 pimentão verde em rodelas
• 01 tomate em rodelasCoentro a gostoSal a gostoPimenta-do-reino a gosto
• 1 limão

Preparação

• Moqueca de Peixe:
  Lave as cabeças, tempere com sal e limão, deixe pegar gosto por uns 05 minutos. Numa panela deite o azeite e as cabeças, doure levemente dos dois lados, acrescente uma cebola cortada em cubos, deixe dourar por mais 03 minutos e acrescente a água quente.
• Num liquidificador, passe o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o colorau e a outra cebola. Bata bem. Acrescente esta mistura à panela.
• Deixe ferver por 30 minutos, acrescente a manteiga e o sal a gosto, cozinhe por mais 05 minutos. Retire do fogo, deixe amornar, retire toda a carne que houver nas cabeças, e passe tudo no liquidificador. Tenha cuidado com as espinhas e escamas.
• Para a Moqueca:
  Lave e tempere as postas do peixe com sal, limão e pimenta-do-reino, deixe pegar gosto por uns 05 minutos.Numa panela de barro deite o azeite de oliva e doure levemente as postas do peixe, acrescente o azeite de dendê e a cebola em cubinhos.
• Deixe que as cebolas fiquem transparentes. Acrescente o caldo do peixe e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione o leite de coco, regule o sal, cozinhe por mais 08 minutos.
• Adicione as rodelas dos pimentões e do tomate, deixe cozinhar até que as postas estejam bem macias. Por final adicione o coentro, cozinhe por mais 01 minuto.
• Desligue e sirva ainda quente. Caso deseje, faça um pirão do caldo com farinha bem fina.

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