Lave os filés de pescada e reserve.Lave e limpe os camarões, tire as cascas e as cabeças, lave-as muito bem e coloque em uma panela com o leite.Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até o volume reduzir pela metade.Retire do fogo e, ao amornar, bata por 1 minuto no liquidificador.
Despeje em uma peneira forrada com um pano e esprema muito bem, tirando o máximo de líquido.Incorpore a polpa de tomate, o leite de coco, o azeite-de-dendê e o sal.Em uma frigideira funda, coloque o azeite de oliva e disponha os filés de peixe.Sobre cada um, arrume o salsão, o alho-poró, o coentro e a pimenta-dedo-de-moça.
Regue com o molho preparado e tampe a frigideira.Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 3 minutos ou até o peixe começar a ficar macio.Arrume os camarões, tampe a frigideira e deixe por mais 6 minutos.Acerte o sal e retire do fogo.Arrume nos pratos a moqueca e regue com o molho formado na frigideira.Decore com coentro e pimenta-dedo-de-moça.
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