Salmão ao molho de champanhe

Ingredientes

Caldo de peixe:

• 150 g de espinha peixe
• 50 ml de azeite
• 50 g cenoura em rodelas
• 50 g cebola em cubos
• 5 g de pimenta do reino em grão
• 2 folhas de louro
• 1 l de água
• Salmão
• 100 ml de vinho branco seco
• 600 g de salmão fresco

Molho:

• 20 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 400 ml de caldo de peixe reduzido
• 100 ml de champanhe
• Sal e pimenta à gosto

Decoração:

• 50 g de cebolinho picado fino