Salmão ao molho de champanhe

Ingredientes

Caldo de peixe:

• 150 g de espinha peixe
• 50 ml de azeite
• 50 g cenoura em rodelas
• 50 g cebola em cubos
• 5 g de pimenta do reino em grão
• 2 folhas de louro
• 1 l de água
• Salmão
• 100 ml de vinho branco seco
• 600 g de salmão fresco

Molho:

• 20 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 400 ml de caldo de peixe reduzido
• 100 ml de champanhe
• Sal e pimenta à gosto

Decoração:

• 50 g de cebolinho picado fino

Preparação

• Em uma panela com água ferve a espinha de peixe e separe. Em outra panela refogue no azeite a cenoura, a cebola, a espinha de peixe, a pimenta do reino e o louro. Em seguida, ponha a água e e leve a fervura.
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.Peneire o caldo de peixe para outra panela e deixe reduzir pela metade. Adicione o vinho branco ao caldo e cozinhe o salmão, dividido em 4 pedaços, em fogo baixo durante 10 minutos.
• Retire os filés de salmão e guarde em lugar aquecido. Em uma panela derete a manteiga e coloque a farinha de trigo devagar sempre mexendo. Leve a fervura e em seguida adicione devagar o clado de peixe reduzido, sempre mexendo.
• Deixe ferver por alguns instantes.Coloque a champanhe e deixe ferver mais um pouco. Em seguida ponha o creme de leite e o sal e a pimenta.
• Montagem:
  Em pratos ou travessa monte, os filés de salmão, cobre com o molho e decore com o cebolinho picado.Acompanhe legumes ou batatas ou arroz do seu gosto.

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