Petitchef

Salmão ao molho de champanhe

Prato Principal
4 porções
10 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4

Caldo de peixe:

150 g de espinha peixe

50 ml de azeite

50 g cenoura em rodelas

50 g cebola em cubos

5 g de pimenta do reino em grão

2 folhas de louro

1 l de água


100 ml de vinho branco seco

600 g de salmão fresco


Molho:

20 g de manteiga

50 g de farinha de trigo

400 ml de caldo de peixe reduzido

100 ml de champanhe

Sal e pimenta à gosto


Decoração:

50 g de cebolinho picado fino

Preparação

  • Em uma panela com água ferve a espinha de peixe e separe. Em outra panela refogue no azeite a cenoura, a cebola, a espinha de peixe, a pimenta do reino e o louro. Em seguida, ponha a água e e leve a fervura.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.Peneire o caldo de peixe para outra panela e deixe reduzir pela metade. Adicione o vinho branco ao caldo e cozinhe o salmão, dividido em 4 pedaços, em fogo baixo durante 10 minutos.
  • Retire os filés de salmão e guarde em lugar aquecido. Em uma panela derete a manteiga e coloque a farinha de trigo devagar sempre mexendo. Leve a fervura e em seguida adicione devagar o clado de peixe reduzido, sempre mexendo.
  • Deixe ferver por alguns instantes.Coloque a champanhe e deixe ferver mais um pouco. Em seguida ponha o creme de leite e o sal e a pimenta.
  • Montagem:
    Em pratos ou travessa monte, os filés de salmão, cobre com o molho e decore com o cebolinho picado.Acompanhe legumes ou batatas ou arroz do seu gosto.

Perguntas:






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