Demolhe de véspera o grão em água abundante com sal. No próprio dia, coza-o na panela de pressão, em água temperada com sal, pimenta e o tomilho, durante 20 minutos.
Arranje os chocos e corte-os em pedaços. Junte-lhes o sumo de limão e os dentes de alho picados e deixe a marinar durante, pelo menos, 30 minutos.
Entretanto, pique a cebola, descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Refogue as duas no azeite e deixe cozinhar um pouco.
Junte os chocos e, após alguns instantes, adicione o tomate picado e o louro. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Junte o grão e deixe apurar. Sirva decorado com a salsa.
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