Alho-poró: não jogue mais fora a parte verde; veja o que você pode realmente fazer com ela
Wednesday 21 October 2026 18:00 - Adèle Peyches
É preciso dizer que, com suas folhas mais firmes, sua cor escura e sua textura às vezes um pouco dura, a parte verde do alho-poró não tem exatamente a mesma reputação que a parte branca. No entanto, jogar tudo fora está longe de ser necessário. Mas é preciso saber quais folhas guardar, como limpá-las e, principalmente, em quais receitas elas ficarão realmente saborosas.
Para começar, nem tudo o que é verde é necessariamente bom para se guardar
Antes de procurar uma receita, basta dar uma olhada no estado do seu alho-poró. As folhas verdes ainda macias, com boa cor e sem partes danificadas podem ser perfeitamente utilizadas na culinária.
Por outro lado, as pontas muito secas, amareladas ou realmente duras podem ir para a compostagem. Não precisa se esforçar para aproveitar cada centímetro ;-)
A parte verde é naturalmente mais fibrosa do que a branca. É por isso que ela funciona melhor em preparações em que será cortada em fatias finas, cozida por muito tempo ou batida no liquidificador.
Por outro lado, as pontas muito secas, amareladas ou realmente duras podem ir para a compostagem. Não precisa se esforçar para aproveitar cada centímetro ;-)
A parte verde é naturalmente mais fibrosa do que a branca. É por isso que ela funciona melhor em preparações em que será cortada em fatias finas, cozida por muito tempo ou batida no liquidificador.
A verdadeira armadilha é, sobretudo, a terra escondida entre as folhas
O alho-poró adora guardar um pouco de terra bem quentinha entre suas camadas. E na parte verde, as folhas ficam mais afastadas, por isso é preciso ter um cuidado especial.
Corte a parte verde ao meio no sentido do comprimento, afaste as folhas e enxágue-as cuidadosamente em água fria. Se estiverem muito sujas, você também pode deixá-las por alguns minutos em uma saladeira grande com água e, em seguida, enxaguá-las uma última vez.
Depois de limpas, seque-as rapidamente e corte-as de acordo com a receita.
Corte a parte verde ao meio no sentido do comprimento, afaste as folhas e enxágue-as cuidadosamente em água fria. Se estiverem muito sujas, você também pode deixá-las por alguns minutos em uma saladeira grande com água e, em seguida, enxaguá-las uma última vez.
Depois de limpas, seque-as rapidamente e corte-as de acordo com a receita.
Em sopas, essa é provavelmente a forma mais simples de usá-lo
Se você realmente não sabe o que fazer com o alho-poró, comece por aqui. Depois de cortado em rodelas finas e bem cozido, ele dá exatamente o sabor de alho-poró que a gente procura em uma sopa.
Com batatas, um pouco de cebola e caldo, ele fica bem fácil de bater no liquidificador. A cor ficará apenas um pouco mais verde do que se usasse apenas as partes brancas.
Você também pode optar por uma versão mais aromática com curry e leite de coco:
Com batatas, um pouco de cebola e caldo, ele fica bem fácil de bater no liquidificador. A cor ficará apenas um pouco mais verde do que se usasse apenas as partes brancas.
Sopa / creme de alho-poró e batata
Nas noites frias de outono e inverno, nada melhor que uma sopa caseira para se esquentar. Fácil a preparar, experimente esse creme de alho-poró francês com batata. Se preferir, sirva com pão torrado passado na manteiga e alho.
Você também pode optar por uma versão mais aromática com curry e leite de coco:
Sopa de alho-poró francês, leite de coco e caril (curry)
Uma exótica e perfeita combinação é esta sopa de alho poró com leite de coco e caril que vai lhe aquecer nos dias mais frios. Fácil a preparação, sirva na entrada ou como jantar leve. Ela fica cremosa e ainda pode ser decorada com amendoins e coentro...
Na fondue, basta deixar o prato no fogo por mais um tempinho
A parte verde do alho-poró também pode ser usada em uma fondue, mas é melhor cortá-la bem fininha. Quanto mais grossos forem os pedaços, maior o risco de a textura fibrosa se destacar.
Refogue-a em fogo baixo com um pouco de gordura e deixe cozinhar com a panela tampada até que fique bem macia. Você pode misturar a parte verde com a branca se tiver o alho-poró inteiro.
Essa receita combina muito bem com peixe, vieiras, carne branca ou simplesmente em um prato acompanhado de arroz.
Refogue-a em fogo baixo com um pouco de gordura e deixe cozinhar com a panela tampada até que fique bem macia. Você pode misturar a parte verde com a branca se tiver o alho-poró inteiro.
Essa receita combina muito bem com peixe, vieiras, carne branca ou simplesmente em um prato acompanhado de arroz.
Alho-francês (alho-poró, alho-porro) cremoso
Procurando um acompanhamento para sua carne ou peixe? Então não perca essa receita de alho-francês poró cremoso. Usamos natas/creme de leite com um toque especial de vinho branco e noz moscada. Mas saiba que a utilização do vinho é opcional. Convencida...
Em uma torta ou quiche, asse-o antes
Colocar o alho-poró cru diretamente na massa não é a melhor ideia: ele pode ficar duro e soltar um pouco de água durante o cozimento.
O certo é refogá-lo na frigideira antes de rechear a torta. Quando estiver bem macio e a umidade tiver evaporado, você pode usá-lo exatamente como um refogado clássico de alho-poró.
Em seguida, adicione ovos, creme de leite, queijo, salmão ou o que tiver à mão.
O certo é refogá-lo na frigideira antes de rechear a torta. Quando estiver bem macio e a umidade tiver evaporado, você pode usá-lo exatamente como um refogado clássico de alho-poró.
Em seguida, adicione ovos, creme de leite, queijo, salmão ou o que tiver à mão.
Tarte de alho poró / alho francês-porro
Uma tarte super simples que fará rapidinho e regalará a todos.
Até mesmo as sobras de fondue ainda podem ser aproveitadas
Sobraram algumas colheres de alho-poró cozido depois do jantar? Mais uma vez, não precisa deixá-las esquecidas em uma vasilha por quatro dias.
Um refogado de alho-poró pode ser incorporado a muffins salgados, uma omelete, ovos cozidos na forminha ou um gratinado. Como o vegetal já está cozido, geralmente basta adicioná-lo à receita.
Para o aperitivo ou um almoço acompanhado de salada, os muffins salgados são particularmente práticos:
Um refogado de alho-poró pode ser incorporado a muffins salgados, uma omelete, ovos cozidos na forminha ou um gratinado. Como o vegetal já está cozido, geralmente basta adicioná-lo à receita.
Para o aperitivo ou um almoço acompanhado de salada, os muffins salgados são particularmente práticos:
Muffins de alho francês (alho-poró)
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Para fazer um caldo caseiro, guarde as partes mais firmes
Você tem algumas folhas que estão duras demais para uma fondue, mas ainda estão perfeitamente frescas? É exatamente a hora de pensar no caldo.
Coloque-as em uma panela com cascas de cenoura bem lavadas, um talo de aipo, uma cebola, ervas ou outros restos de vegetais. Cubra com água e deixe ferver em fogo baixo antes de coar.
Nesse caso, a textura das folhas já não importa, já que os vegetais serão retirados depois de darem sabor ao caldo. O caldo obtido poderá então ser usado para uma sopa, um risoto ou para cozinhar grãos.
Coloque-as em uma panela com cascas de cenoura bem lavadas, um talo de aipo, uma cebola, ervas ou outros restos de vegetais. Cubra com água e deixe ferver em fogo baixo antes de coar.
Nesse caso, a textura das folhas já não importa, já que os vegetais serão retirados depois de darem sabor ao caldo. O caldo obtido poderá então ser usado para uma sopa, um risoto ou para cozinhar grãos.
Você também pode congelá-lo para consumir mais tarde
Não tem tempo para cozinhar as verduras hoje? Lave-as cuidadosamente, seque-as e corte-as em fatias finas antes de colocá-las no congelador.
Depois de congeladas, elas inevitavelmente perderão um pouco da textura. Mas para uma sopa, um caldo ou um prato cozido em fogo brando, isso não é nenhum problema.
O mais prático é congelá-las já cortadas em pequenas porções. Assim, você poderá retirar diretamente o que precisar sem precisar descongelar o saco inteiro.
Depois de congeladas, elas inevitavelmente perderão um pouco da textura. Mas para uma sopa, um caldo ou um prato cozido em fogo brando, isso não é nenhum problema.
O mais prático é congelá-las já cortadas em pequenas porções. Assim, você poderá retirar diretamente o que precisar sem precisar descongelar o saco inteiro.
Então, o que a gente realmente joga fora?
No fim das contas, muito menos do que se imagina. As folhas verdes ainda frescas podem ser usadas em uma sopa, um fondue, uma torta ou um caldo. As partes realmente secas, estragadas ou muito duras são as que devem ser descartadas.
E da próxima vez que você preparar alho-poró, provavelmente verá esse grande maço de folhas verdes com outros olhos. Não se trata de um resíduo automático: é simplesmente uma parte do vegetal que requer um preparo um pouco diferente.
E da próxima vez que você preparar alho-poró, provavelmente verá esse grande maço de folhas verdes com outros olhos. Não se trata de um resíduo automático: é simplesmente uma parte do vegetal que requer um preparo um pouco diferente.
Adèle PeychesResponsável editorial da versão francesa que mal pode esperar o inverno para comer fondue! Apaixonada por gastronomia e sempre em busca de novas pérolas culinárias, primeiro estudei direito antes de voltar ao meu primeiro amor: o sabor dos bons produtos e o prazer de compartilhar à mesa :)
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