Salmão no sal grosso

Ingredientes

peixe:

• 1 peixe (pargo, vermelho,tilapia) de aproximadamente 1K
• 3 kg de sal grosso (ou mais, se necessário)
• 3 claras em neve
• alecrim
• tomilho

molho de manteiga:

• 1 cebola picada
• suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• sal e pimenta-do-reino
• 125 g de manteiga gelada, em pedacinhos