Petitchef

Salmão no sal grosso

Prato Principal
6 porções
40 min
40 min
Muito Fácil
Aqui é um prato rico em sabor e cremosidade realmente delicioso.

Ingredientes

Número de doses: 6

peixe:

1 peixe (pargo, vermelho,tilapia) de aproximadamente 1K

3 kg de sal grosso (ou mais, se necessário)

3 claras em neve




molho de manteiga:

1 cebola picada

suco de 1 limão

3 colheres de sopa de vinho branco

sal e pimenta-do-reino

125 g de manteiga gelada, em pedacinhos

Preparação

  • peixe :
    Misture as claras em neve com o sal grosso, para dar liga; junte as ervas.Limpe o peixe, deixando as escamas, e recheie com o ramo de alecrim e tomilho. Coloque no fundo da assadeira uma camada de aproximadamente 4 cm de espessura da mistura de clara em neve com sal.
  • Coloque o peixe sobre essa camada. Complete o espaço restante da assadeira com a mistura, até cobrir o peixe com uma camada de 4 cm de espessura.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido 250°, por aproximadamente 20 minutos (até que a crosta de sal fique bem dourada).
  • molho para regar :
    Leve ao fogo uma panela pequena com a cebola, o limão e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial.Passe a redução por peneira e coloque de volta na panela.
  • Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta.



Comentários dos membros:

06/11/2011

Pessimo


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