Salmão no sal grosso

Ingredientes

peixe:

• 1 peixe (pargo, vermelho,tilapia) de aproximadamente 1K
• 3 kg de sal grosso (ou mais, se necessário)
• 3 claras em neve
• alecrim
• tomilho

molho de manteiga:

• 1 cebola picada
• suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• sal e pimenta-do-reino
• 125 g de manteiga gelada, em pedacinhos

Preparação

• Peixe :
  Misture as claras em neve com o sal grosso, para dar liga; junte as ervas.Limpe o peixe, deixando as escamas, e recheie com o ramo de alecrim e tomilho. Coloque no fundo da assadeira uma camada de aproximadamente 4 cm de espessura da mistura de clara em neve com sal.
• Coloque o peixe sobre essa camada. Complete o espaço restante da assadeira com a mistura, até cobrir o peixe com uma camada de 4 cm de espessura.
• Leve ao forno médio, pré-aquecido 250°, por aproximadamente 20 minutos (até que a crosta de sal fique bem dourada).
• Molho para regar :
  Leve ao fogo uma panela pequena com a cebola, o limão e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial.Passe a redução por peneira e coloque de volta na panela.
• Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta.
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Perguntas

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