Deixe o chucrute cozinhar na água em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos. Deixe esfriar. Esquente o forno com 200°C.
Coloque o chucrute junto com a nata no liquificador. Junte tudo com sal, açúcar e pimenta. Corte o filé de salmão em 4 pedaços e os empane com o molho de chucrute.
Coloque tudo no forno e deixe cozinhar de 8 a 10 minutos. Enquanto o filé está no forno, coloque o caldo de peixe no fogo e cozinhe até o volume do caldo diminuir pala de.
Coloque os cubos de manteiga fria e bata bem, até diluir. Tempere com Limão, pimenta e sal. Tire a pele dos tomates, e corte em cubos.
Lave a salsa e pique. Esquente as alcaparras, os cubos de tomate e a salsa no molho de peixe.
Não deixe ferver. Sirva o peixe quente, com o molho por cima.
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