Petitchef

Fumet de peixe

Prato Principal
3 porções
15 min
75 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 3
500 g de aparas e espinhas de peixe ou cascas e cabeças de camarão

30 g de cebola + 10 g de salsão + 10 g de alho poró

salsa e pimenta a gosto

20 ml de vinho branco

750 ml de água

10 g de manteiga

Preparação

  • Após lavar muito bem as peças de peixe/camarão, cortar os ingredientes do mirepoix e refogá-los com a manteiga e as aparadas.
  • Quando ganharem uma corzinha, adicionar a água, o vinho e o sachet.
  • Deixar cozinhar por 1h15 em fogo brando.
  • Ao final do preparo, coar o fundo e resfriá-lo rapidamente, ou congelar por até 3 meses; se não for usá-lo na hora, é claro.





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