Fumet de peixe

Prato Principal

3 porções

Muito Fácil

1 h 30 m

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Ingredientes

• 500 g de aparas e espinhas de peixe ou cascas e cabeças de camarão
• 30 g de cebola + 10 g de salsão + 10 g de alho poró
• salsa e pimenta a gosto
• 20 ml de vinho branco
• 750 ml de água
• 10 g de manteiga

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Preparação

• Após lavar muito bem as peças de peixe/camarão, cortar os ingredientes do mirepoix e refogá-los com a manteiga e as aparadas.
• Quando ganharem uma corzinha, adicionar a água, o vinho e o sachet.
• Deixar cozinhar por 1h15 em fogo brando.
• Ao final do preparo, coar o fundo e resfriá-lo rapidamente, ou congelar por até 3 meses; se não for usá-lo na hora, é claro.

Perguntas

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