Fumet de Peixe

Name: Fumet de peixe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de aparas e espinhas de peixe ou cascas e cabeças de camarão; 30 g de cebola + 10 g de salsão + 10 g de alho poró; salsa e pimenta a gosto; 20 ml de vinho branco; 750 ml de água; 10 g de manteiga

Prato Principal

3 porções

15 min

1 h 15 m

Muito Fácil

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Ingredientes

500 g de aparas e espinhas de peixe ou cascas e cabeças de camarão
30 g de cebola + 10 g de salsão + 10 g de alho poró
salsa e pimenta a gosto
20 ml de vinho branco
750 ml de água
10 g de manteiga

Preparação

Após lavar muito bem as peças de peixe/camarão, cortar os ingredientes do mirepoix e refogá-los com a manteiga e as aparadas.
Quando ganharem uma corzinha, adicionar a água, o vinho e o sachet.
Deixar cozinhar por 1h15 em fogo brando.
Ao final do preparo, coar o fundo e resfriá-lo rapidamente, ou congelar por até 3 meses; se não for usá-lo na hora, é claro.

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