Beringelas e alho francês com ovo escalfado

Ingredientes

• 2 beringelas cortadas aos cubinhos
• 1 alho francês cortado às rodelinhas
• Pimentão doce
• Polpa de tomate
• Golpada de Vinho branco
• Azeite
• Louro
• Orégãos
• Molho piripiri caseiro
• Salsa
• Sal

Preparação

• Comece por amolecer o alho francês no azeite e depois juntei os temperos. Deixe apurar.
• Refresque com o vinho e adicionei as beringelas.
• Tape o tacho para cozerem um pouco quase até se desfazerem. Rectifique de sal.
• No final juntei os ovos, a cavalo, e tapei novamente para cozerem.
• Voce não gosto do ovo mal cozinhado isso consigo corta-lo à faca, mas há quem goste tipo vulcão.
• Acompanhei com arroz integral simples.

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