Salada de funcho e alho-francês grelhado, com molho picante de tomate

Ingredientes

• 700 g de alho-francês;
• 2 bolbos de funcho;
• 12 colher de azeite virgem extra;
• 2 chalotas picadas;
• 15 colher de vinho branco seco;
• 1 colher de café de sementes de funcho esmagadas;
• 6 ramos de tomilho;
• 3 folhas de louro;
• 1 pitada de pimento vermelho seco em pó;
• 350 g de tomate sem casca nem sementes e cortado em cubos;
• 1 colher de café de concentrado de tomate (opcional);
• 1 pitada de açúcar (opcional);
• 75 g de azeitonas pretas; sal e pimenta preta.