Salada de funcho e alho-francês grelhado, com molho picante de tomate

Ingredientes

• 700 g de alho-francês;
• 2 bolbos de funcho;
• 12 colher de azeite virgem extra;
• 2 chalotas picadas;
• 15 colher de vinho branco seco;
• 1 colher de café de sementes de funcho esmagadas;
• 6 ramos de tomilho;
• 3 folhas de louro;
• 1 pitada de pimento vermelho seco em pó;
• 350 g de tomate sem casca nem sementes e cortado em cubos;
• 1 colher de café de concentrado de tomate (opcional);
• 1 pitada de açúcar (opcional);
• 75 g de azeitonas pretas; sal e pimenta preta.

Preparação

• Cozer o alho-francês em água a ferver por 4 a 5 minutos. Retirar e escorrer. Reservar a água da cozedura. Cortar em cilindros de 8 cm.Descascar os bolbos de funcho, guardando as folhas para decorar. Cortar os bolbos em fatias finas.
• Cozer o funcho 5 minutos na água de cozedura do alho-francês, escorrer e misturar com 2 colheres de sopa de azeite. Temperar com a pimenta preta a gosto.Grelhar os alhos-franceses até que fiquem com belas marcas castanhas do grill. Retirar e guardar num prato.
• Numa panela pôr o resto do azeite, as chalotas, o vinho branco, as sementes de funcho, o tomilho, o louro e o pimento em pó e aqueça sob lume médio. Baixe o fogo mais tarde e deixar fervilhar durante 10 minutos. Acrescente os tomates aos cubos e deixe cozer 5 a 8 minutos com fogo vivo ou até que a mistura reduza e/ou espesse.
• Incorpore o concentrado de tomate e rectifique os temperos, acrescentando açúcar se achar necessário. Vire este molho sobre o alho-francês grelhado e o funcho, misture e deixe arrefecer.
• Esta salada pode ser feita várias horas antes de ser servida e portanto, deixada a repousar no frigorífico, mas antes de servir, é aconselhável fazê-lo à temperatura ambiente.ao servir, misture bem a salada e decore com algumas folhas de funcho picadas e azeitonas negras.

Perguntas

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