Como conservar cebolas já cortadas no freezer: o passo simples que evita odores e gelo
Ter cebolas já cortadas no congelador pode facilitar muito a preparação das refeições diárias. Quando for preciso uma base para o molho, um risoto ou uma sopa, basta pegar a quantidade desejada e colocá-la diretamente na frigideira.
Sem faca, sem tábua de cortar para lavar e, acima de tudo, sem lágrimas, justamente quando se tem pouco tempo para cozinhar.
O problema surge quando as cebolas são cortadas e colocadas todas juntas no saco imediatamente. A umidade presente nos pedaços se transforma em gelo, fazendo com que grudem uns nos outros. O resultado é um único bloco difícil de separar.
O cheiro também pode se tornar um incômodo. Se o recipiente não estiver bem fechado, o aroma da cebola corre o risco de se espalhar pelo congelador e atingir outros alimentos. Para evitar ambos os problemas, basta adicionar uma etapa simples: congelar primeiro os pedaços separadamente.
Como congelar cebolas já cortadas sem que elas grudem umas nas outras?
- Depois de retirar a casca e as partes estragadas, se houver, as cebolas podem ser cortadas em cubinhos, fatias ou pedaços maiores, dependendo das receitas que você costuma preparar.
- Antes de congelá-las, é importante secá-las com papel-toalha limpo. Remover a umidade da superfície reduz a formação de cristais de gelo e ajuda a manter os pedaços separados.
- As cebolas devem então ser espalhadas sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Elas devem formar uma única camada, sem ficarem amontoadas ou sobrepostas.
- A bandeja pode ser deixada no freezer até que os pedaços estejam bem endurecidos. Nesse momento, podem ser transferidos para um saco para alimentos congelados ou para um recipiente com tampa hermética.
Esse procedimento, chamado de pré-congelamento, permite retirar apenas a quantidade necessária sem precisar descongelar a embalagem inteira.
O procedimento passo a passo
Para preparar cebolas congeladas prontas para uso, é preciso:
- descascar as cebolas e retirar as partes danificadas;
- cortá-las no formato desejado;
- secá-las com um pano para remover a umidade;
- espalhá-las em uma bandeja sem sobrepor;
- deixá-las congelar separadamente;
- colocá-las em um saco próprio para freezer;
- retirar o máximo de ar possível;
- anotar no saco o conteúdo e a data.
Para tornar tudo ainda mais prático, é possível preparar sacos diferentes. Os cubinhos são úteis para molhos, ragû e risotos, enquanto as fatias são mais indicadas para omeletes, acompanhamentos e refogados na frigideira.
Como evitar o cheiro de cebola no freezer?
Para conter o cheiro, é fundamental usar uma embalagem bem fechada. Os sacos finos comuns podem não ser suficientes, principalmente quando são abertos e fechados várias vezes.
A solução mais prática é escolher um saco resistente para freezer, retirando o ar antes de selá-lo. O saco também pode ser colocado dentro de um recipiente hermético, criando uma proteção dupla.
Essa precaução é útil principalmente quando há no congelador alimentos que absorvem odores facilmente, como pão, doces e manteiga.
Além disso, é recomendável achatar o saco antes de congelá-lo. Dessa forma, ele ocupará menos espaço, será mais fácil de fechar e será mais simples verificar a quantidade de cebola que ainda resta.
As cebolas devem ser lavadas antes de serem congeladas?
As cebolas devem ser limpas com cuidado, removendo a casca, a terra e as partes estragadas. Se forem lavadas com água, é preciso secá-las muito bem antes de cortá-las e congelá-las.
A água que ficar na superfície pode se transformar em gelo e fazer com que os pedaços grudem uns nos outros. A secagem é, portanto, uma das etapas mais importantes para evitar que a cebola se transforme em um bloco compacto.
A faca, as mãos e a tábua de corte também devem estar limpas, pois as cebolas congeladas serão conservadas por vários meses.
Quanto tempo as cebolas cortadas duram no congelador?
As cebolas já cortadas podem ser conservadas no congelador por vários meses. Para manter um bom aroma e uma qualidade agradável, é recomendável consumi-las aos poucos, evitando deixá-las esquecidas no fundo da gaveta.
Anotar a data na embalagem ajuda a usar primeiro os saquinhos preparados há mais tempo. Um fechamento hermético também limita a formação de gelo, cristais e queimaduras causadas pelo frio.
Se a embalagem apresentar muito gelo ou tiver ficado aberta, as cebolas podem ter perdido parte do aroma e da textura originais.
É possível usar cebolas diretamente congeladas?
As cebolas podem ser usadas diretamente do congelador em receitas que envolvem cozimento, sem necessidade de descongelá-las.
Elas são particularmente indicadas para:
- refogados;
- molhos e ragús;
- sopas e cremes;
- risotos;
- omeletes;
- recheios;
- acompanhamentos na frigideira.
Durante o cozimento, elas podem soltar um pouco de água. Basta deixá-las no fogo por mais alguns minutos, esperando que o líquido evapore antes de adicionar os outros ingredientes.
O congelamento tende a deixar a cebola mais macia. Por isso, é melhor usá-la em pratos cozidos e não em saladas, sanduíches ou pratos em que ela deva permanecer crua e crocante.
É melhor congelar cebolas cruas ou cozidas?
As cebolas cruas já cortadas são mais versáteis, pois podem ser utilizadas em diversas receitas. No entanto, também é possível congelar cebolas já cozidas, por exemplo, preparando com antecedência pequenas porções de refogado.
Nesse caso, é preciso deixá-las esfriar, dividi-las em recipientes pequenos e guardá-las no freezer. As porções pequenas permitem descongelar apenas o que for necessário.
O pequeno passo que faz a diferença
O segredo para congelar bem as cebolas é não colocá-las todas juntas no saco imediatamente. Colocá-las primeiro na bandeja mantém os pedaços separados, enquanto o saco hermético evita que o cheiro se espalhe.
Com apenas alguns minutos de preparação, você obtém assim um estoque de cebolas já prontas, fáceis de dosar e úteis para preparar rapidamente refogados, molhos, sopas e risotos.
Leandra Masha
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