Lulas grelhadas, tomate cereja confitado e pimento assados com rissoto de tomate

Ingredientes

Molho de tomate:

• 500 g de tomate pelado
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• Tomilho q.b.

Rissoto:

• 1 lt de caldo de legumes
• Molho de tomate
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• Azeite
• arroz

Lulas grelhadas:

• 1 kg de lulas limpas
• 1 pimento vermelho, assado e picado
• 200 gr de tomate cereja
• Coentros
• Cebola picada
• Alho picado
• Limão
• Sal e pimenta

Preparação

• Molho de tomate:
  Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 minutos. Retire do forno e triture.
• Rissoto:
  Leve um tacho ao lume com o molho de tomate. Junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido.
• Lulas grelhadas:
  Comece por confitar o tomate em azeite a 70ºc. Grelhe as lulas em azeite bem quente.
• Emulsione o azeite com o sumo de limão. Envolva as lulas com os tomate cereja, o pimento, a cebola e o alho. Salpique com os coentros picados e regue com o azeite. Acompanhe com o rissoto de tomate.

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