Legumes ao forno com ovo

Preparação

• Coza a farinheira. Deixe arrefecer e retire-lhe a pele. Descongele as folhas de espinafres e escorra bem.
• Numa frigideira aloure a cebola cortada em meias luas, o alho picado e a rama do alho francês cortada em pedaços, juntamente com o piri-piri e o louro.
• Quando a cebola estiver transparente refresque com vinho branco e deixe apurar. Junte os tomatinhos partidos a meio e os espinafres.Envolva bem. Se necessário acrescente um pouco mais de vinho e deixe evaporar completamente. Retire a folha de louro e reserve.
• Numa assadeira pequena coloque, no fundo, as batatas às fatias. Espalhe por cima o salteado de legumes e por cima destes a farinheira esfarelada e o queijo ralado no momento.
• Cubra com molho bechamel:ferva o leite. Num tacho deite a manteiga e deixe derreter em lume brando.
• Acrescente a farinha e mexa rapidamente até ter absorvido toda a manteiga . Vá juntando o leite a pouco e pouco, deixando entre cada junção que se misture bem com o roux.
• Mexa em lume brando até engrossar e espalhe sobre os legumes. Abra duas pequenas concavidades entre os legumes e sobre cada uma delas parta um ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º.