Coza a farinheira. Deixe arrefecer e retire-lhe a pele. Descongele as folhas de espinafres e escorra bem.
Numa frigideira aloure a cebola cortada em meias luas, o alho picado e a rama do alho francês cortada em pedaços, juntamente com o piri-piri e o louro.
Quando a cebola estiver transparente refresque com vinho branco e deixe apurar. Junte os tomatinhos partidos a meio e os espinafres.Envolva bem. Se necessário acrescente um pouco mais de vinho e deixe evaporar completamente. Retire a folha de louro e reserve.
Numa assadeira pequena coloque, no fundo, as batatas às fatias. Espalhe por cima o salteado de legumes e por cima destes a farinheira esfarelada e o queijo ralado no momento.
Cubra com molho bechamel:ferva o leite. Num tacho deite a manteiga e deixe derreter em lume brando.
Acrescente a farinha e mexa rapidamente até ter absorvido toda a manteiga . Vá juntando o leite a pouco e pouco, deixando entre cada junção que se misture bem com o roux.
Mexa em lume brando até engrossar e espalhe sobre os legumes. Abra duas pequenas concavidades entre os legumes e sobre cada uma delas parta um ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º.
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