Pré-aquecer o forno a 225ºC. Cozer os espinafres num tacho médio com água a ferver temperada com sal durante 5 minutos ou até estarem tenros.
Escorrer e pressionar entre as mãos para eliminar o excesso de líquido. Saltear com o alho em 4 colheres (sopa) de manteiga, numa frigideira grande, em lume médio-alto, durante 2-3 minutos.
Temperar os espinafres com sal e colocar num tabuleiro de ir ao forno, cobrindo o fundo. Derreter a restante manteiga num tacho pequeno em lume médio.
Adicionar a farinha e cozinhar 2 minutos, sem parar de mexer. Acrescentar o leite aos poucos, batendo bem com um batedor de varas para evitar a formação de grumos.
Cozinhar 5 minutos ou até engrossar. Incorporar metade do parmesão e retirar do lume. Enquanto isso, colocar ao lume um tacho grande com água temperada com sal até ferver. Deitar o vinagre.
Escalfar os ovos na água a ferver 2-3 minutos ou até estarem cozinhados por dentro. Retirar do tacho com uma espumadeira e colocar no tabuleiro.
Regar com o molho e polvilhar com o restante queijo. levar ao forno 5 minutos ou até a su+erfície começar a alourar. Servir quente.
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