Bacalhau Com Cebolada no Forno acompanhado com Esparregado de Espinafres

Preparação

• Começar por cozer o bacalhau. Assim que estiver pronto deve ser escorrido, e no fim de frio, desfiado. Fritar as batatas e deixá-las em papel absorvente, para que não fiquem gordurosas.
• Preparar a cebolada:
  cortar as cebolas em rodelas, não muito finas, e levá-las ao lume com azeite. Qaundo começarem a amolecer temperar de sal e pimenta e juntar os tomates aos cubos pequeninos. Quando o tomate desfizer e a cebola estiver bem macia, desligar. Usar parte do molho da cebolada e colocar numa frigideira, adicionando os alhos às rodelas. Deixar alourar e adicionar o bacalhau. Assim que levantar fervura, desligar.
• Preparar um tabuleiro que possa ir ao forno e colocar de das batatas. Cobrir com o bacalhau, que deve depois ser coberto com toda a cebolada. Colocar as restantes batatas e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno até o queijo derreter.
• Para o Esparregado:
  Cozer e escorrer muito bem os espinafres. O ideal é colocá-los numa tábua e ir espremendo com as mãos para que fiquem mais secos. Cortar com uma faca para que fiquem em pedaços, mas não é preciso migar muito.
• Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com uma cabeça de alhos picadas finamente, e duas folhas de louro, com azeite suficiente para cobrir o fundo. Deixar o alho alourar e juntar os coentros. Envolver bem, e agora juntar os espinafres. Deixar envolver bem e ir mexendo com regularidade. Juntar aos poucos algum leite, mexendo sempre.
• Deixar de adicionar assim que os espinafres o deixarem de absorver. Neste ponto podem juntar a broa ralada e envolver muito bem. Temperem com pimenta e o sumo de meio limão. Agora vão deixando cozinhar até que o esparregado seque e se consiga virar como um todo, desfazendo-se o menos possível. Quando virar e estiver com tom um pouco tostado está pronto. Regar com o restante sumo de limão e servir.