Ingrediente Bacalhau

Você pode encontrar bacalhau fresco nos supermercados, espaço peixaria, nos mercados tradicionais que tiverem uma parte peixaria igualmente, e claro, nas peixarias. O bacalhau está também disponível congelado, e pode encontrá-lo desta forma na parte dos congelados do supermercado.

Quando for comprar bacalhau verifique que este não apresenta vestígios de sangue e que está bem seco. Para saber identificar se está seco como deve ser, pegue o peixe pela cabeça, se este ficar firme é porque está bem seco. Outra forma é pressionar com um dedo a parte mais grossa do peixe, se a marca do dedo persistir significa que não está bem seco.

Se prefere o bacalhau assado ou frito. Coloque um fio de azeite numa frigideira e asse / frite de um lado e do outro. Quando a polpa do peixe estiver bem assada, coloque a pele virada para baixo e deixe que esta fique crocante. Não imagina como é boa a pele assada. Sirva com batatas fritas em rodelas, pimento / pimentão vermelho e cebola. Pode assar o bacalhau no forno com batatas, ele fica igualmente muito saboroso. Bacalhau à Zé do Pipo é uma das receitas mais apreciadas de bacalhau no forno. Mas se o tempo escasseia, coloque-o num tabuleiro, regue com azeite, junte alho esmagado e louro e ponha no forno a 200ºC. Para este tipo de cozedura, opte pelas postas médias e use um azeite de boa qualidade. Quando estiver quase pronto adicione alhos esmagados e deixe apurar.

Quando traz o bacalhau para casa, ele deve ser demolhado em água (para retirar o excesso de sal), e depois congelado ou guardado no frio e consumido num breve espaço de tempo. O bacalhau salgado (sem o demolhar) conserva­-se a temperatura ambiente, numa zona arejada e seca e deve consumí-lo nos dias seguintes. Se optar por congelar o bacalhau, seque as postas e embrulhe-as em pelílula aderente ou sacola de plástico antes de colocar no congelador.