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Ingrediente Bacalhau

BacalhauO bacalhau pertence ao grupo dos pescados e derivados. Ele é geralmente pequeno e vive nos mares frios do norte. Bacalhau é, na verdade, o nome dado ao modo de conservação = seco e salgado. É um peixe magro, fonte de proteínas e fósforo, este contribui para a manutenção dos ossos e dentes. O bacalhau é também rico em vitamina D e B12 que ajudam no funcionamento do sistema imunitário.

Onde encontrar

lugares

Você pode encontrar bacalhau fresco nos supermercados, espaço peixaria, nos mercados tradicionais que tiverem uma parte peixaria igualmente, e claro, nas peixarias. O bacalhau está também disponível congelado, e pode encontrá-lo desta forma na parte dos congelados do supermercado.

Como escolher

conselhos

Quando for comprar bacalhau verifique que este não apresenta vestígios de sangue e que está bem seco. Para saber identificar se está seco como deve ser, pegue o peixe pela cabeça, se este ficar firme é porque está bem seco. Outra forma é pressionar com um dedo a parte mais grossa do peixe, se a marca do dedo persistir significa que não está bem seco.

Como cozinhar

cozido

Como sabe, existem 365 formas conhecidas de preparar o bacalhau, significa que existem infinitas formas de cozedura deste peixe. As mais tradicionais e de longa data é o simples bacalhau da consoada. O bacalhau é cozido apenas em água, com um fio de azeite para que não faça espuma e suje o fogão, acompanhado de batatas, grelos ou couves, ovos duros, cenouras e servido com um fio de azeite para dourar o todo. Outra opção é aproveitar o peixe cozido e acompanhar com uma salada de grão de bico e ovos cozidos.

esmigalhado ou desfiado

Quando o bacalhau é cozido em água e esmigalhado ou desfiado, já sabe que as opções são muitas. Ou será para fazer aperitivos / entradas como os famosos bolinhos de bacalhau, pataniscas ou rissóis. Ou então em pratos como o Bacalhau à Brás, à Gomes de Sá, Bacalhau com Natas, Empadão ou Escondidinho de Bacalhau.

grelhado

O Bacalhau grelhado é uma especialidade dos amadores de barbecue e grelhados de Domingo. Um boa posta de bacalhau no grelhador, acompanhado de uma salada de tomate com cebola, ou salada de alface e umas batatinhas.. hmmm.. delícia. Os dias de verão e primavera não falham com o bacalhau na brasa, pode servir simples ou em escabeche. Uma sugestão bem apetitosa é pincelar generosamente o peixe com azeite fortemente aromatizado com alho.

frito ou assado

Se prefere o bacalhau assado ou frito. Coloque um fio de azeite numa frigideira e asse / frite de um lado e do outro. Quando a polpa do peixe estiver bem assada, coloque a pele virada para baixo e deixe que esta fique crocante. Não imagina como é boa a pele assada. Sirva com batatas fritas em rodelas, pimento / pimentão vermelho e cebola. Pode assar o bacalhau no forno com batatas, ele fica igualmente muito saboroso. Bacalhau à Zé do Pipo é uma das receitas mais apreciadas de bacalhau no forno. Mas se o tempo escasseia, coloque-o num tabuleiro, regue com azeite, junte alho esmagado e louro e ponha no forno a 200ºC. Para este tipo de cozedura, opte pelas postas médias e use um azeite de boa qualidade. Quando estiver quase pronto adicione alhos esmagados e deixe apurar.

Como conservar

temperaturas adequadas

Quando traz o bacalhau para casa, ele deve ser demolhado em água (para retirar o excesso de sal), e depois congelado ou guardado no frio e consumido num breve espaço de tempo. O bacalhau salgado (sem o demolhar) conserva­-se a temperatura ambiente, numa zona arejada e seca e deve consumí-lo nos dias seguintes. Se optar por congelar o bacalhau, seque as postas e embrulhe-as em pelílula aderente ou sacola de plástico antes de colocar no congelador.

Receitas





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