Ingrediente Bacalhau

O
bacalhau pertence ao grupo dos
pescados e derivados. Ele é geralmente pequeno e vive nos
mares frios do norte.
Bacalhau é, na verdade, o nome dado ao
modo de conservação = seco e salgado. É um
peixe magro, fonte de
proteínas e
fósforo, este contribui para a manutenção dos
ossos e
dentes. O
bacalhau é também
rico em vitamina D e B12 que ajudam no funcionamento do
sistema imunitário.
Onde encontrar
lugares
Você pode encontrar bacalhau fresco nos supermercados, espaço peixaria, nos mercados tradicionais que tiverem uma parte peixaria igualmente, e claro, nas peixarias. O bacalhau está também disponível congelado, e pode encontrá-lo desta forma na parte dos congelados do supermercado.
Como escolher
conselhos
Quando for comprar bacalhau verifique que este não apresenta vestígios de sangue e que está bem seco. Para saber identificar se está seco como deve ser, pegue o peixe pela cabeça, se este ficar firme é porque está bem seco. Outra forma é pressionar com um dedo a parte mais grossa do peixe, se a marca do dedo persistir significa que não está bem seco.
Como cozinhar
frito ou assado
Se prefere o bacalhau assado ou frito. Coloque um fio de azeite numa frigideira e asse / frite de um lado e do outro. Quando a polpa do peixe estiver bem assada, coloque a pele virada para baixo e deixe que esta fique crocante. Não imagina como é boa a pele assada. Sirva com batatas fritas em rodelas, pimento / pimentão vermelho e cebola. Pode assar o bacalhau no forno com batatas, ele fica igualmente muito saboroso. Bacalhau
à Zé do Pipo é uma das receitas mais apreciadas de bacalhau no forno. Mas se o tempo
escasseia, coloque-o num tabuleiro, regue com azeite, junte alho
esmagado e louro e ponha no forno a 200ºC. Para este tipo de cozedura, opte
pelas postas médias e use um azeite de boa qualidade. Quando estiver
quase pronto adicione alhos esmagados e deixe apurar.
Como conservar
temperaturas adequadas
Quando traz o bacalhau para casa, ele deve ser demolhado em água (para retirar o excesso de sal), e depois congelado ou guardado no frio e consumido num breve espaço de tempo. O
bacalhau salgado (sem o demolhar) conserva-se a temperatura ambiente, numa zona
arejada e seca e deve consumí-lo nos dias seguintes. Se optar por congelar o bacalhau, seque as postas e embrulhe-as em pelílula aderente ou sacola de plástico antes de colocar no congelador.
Receitas
Comentários dos membros:
Quais os tempos de cozedura, fritura???